Bavette à la fondue d’échalotes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 bavette de 1,4 kg
• 2 gros oignons
• 3 petits oignons nouveaux
• 3 échalotes
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 noix de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre, gros sel

Préparation

1. Préchauffer le four à thermostat 7 (2A0°C).
2. Émincer oignons et échalotes.
3. Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 cuillères à soupe d'huile.
4. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer la bavette.
5. La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 mn.
6. Ne pas lui laisser le temps de cuire.
7. Saupoudrer de gros sel.
8. La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four (thermostat 7/210°C) durant 5 à 8 mn.
9. Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle.
10. Jeter la graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat.
11. Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 mn.
12. Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 mn pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet.
13. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse.
14. Assaisonner.
15. Dans le plat de cuisson, napper la viande de la sauce.
16. Disposer les oignons et les échalotes tout autour.