Préparation : 30 à 35 mn Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de belles crevettes grises vivantes
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 petites carottes
  • 1 brin de thym
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 petite cuillerée à soupe rase de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper en tout petits dés les carottes, les oignons, le céleri.
  2. Dans une grande sauteuse à feu vif, mettre à blondir le beurre, ajouter les crevettes crues et en les tournant en tous sens pour les faire cuire rapidement pendant 2 à 3 mn.
  3. En sortir la moitié de la sauteuse à l'aire de l'écumoire et réserver.
  4. Baisser le feu, ajouter les petits légumes et les laisser à peine blondir.
  5. Saupoudrer de farine, tourner quelques instants pour la faire cuire et blondir.
  6. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier et faire cuire à couvert à petit feu jusqu'à ce que les petits légumes soient bien tendres.
  7. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes mises de côté.
  8. Conserver les têtes et les carapaces.
  9. Réserver les queues dans un bol recouvert de film alimentaire.
  10. Dès que les légumes sont tendres, supprimer le thym et le laurier, verser tout le contenu de la sauteuse dans le mixer, ajouter les carapaces et les têtes ; réserver.
  11. Broyer convenablement.
  12. Transverser dans une casserole à travers une passoire fine en s'aidant d'un pilon.
  13. Verser du fumet pour avoir une purée fluide, ni trop claire ni trop épaisse.
  14. A plein feu, porter à ébullition et faire cuire 5 mn de plus.
  15. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  16. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes, délayer avec de la soupe bouillante, remettre le tout dans la casserole, et en tournant chauffer jusqu'à point voulu d'épaisseur et d'onctuosité.
  17. Terminer avec un peu de poivre de Cayenne.
  18. Répartir les queues de crevettes réservées dans des bols à bouillon chauds.
  19. Verser la bisque et terminer si vous le souhaitez par quelques pluches de cerfeuil mises juste avant de servir.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.