Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 375 g de crevettes cuites,
  • court-bouillon bien relevé ou jus de clams en conserve (ou d'autres coquillages),
  • 20 cl de crème double,
  • 1/4 de c à café de paprika,
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena (facultatif),
  • sel,
  • poivre noir fraîchement moulu,
  • 4 à 6 cuillerées à soupe de xérès sec,
  • 1 c à soupe de persil haché,
  • 1 c à soupe de ciboulette finement hachée.

Préparation

  1. Mettez 250 g de crevettes cuites et 1 verre de court-bouillon ou de jus de clams dans un bol mixeur, délayez la maïzena et ajoutez-la, battez pendant une minute.
  2. Mettez ce mélange au bain-marie.
  3. Ajoutez crème et paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du sel et du poivre.
  4. Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potage commence tout juste à bouillir.
  5. Allongez, selon le goût, en ajoutant du court-bouillon.
  6. Ajoutez le xérès et servez immédiatement en coupes individuelles.
  7. Garnissez le dessus de la bisque avec des crevettes, de la ciboulette et du persil hachés.
  8. Si vos convives sont des amateurs de crème, remplacez la maïzena par un second verre de crème et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition, de crainte que la crème tourne.
  9. Variantes : Cette bisque peut s'accommoder de la même façon avec un ou deux tourteaux cuits au court-bouillon ou des queues de langoustes ou des coquilles Saint-Jacques (dont vous garderez le corail pour la décoration) ou une queue de langouste ou encore des écrevisses ou des petits crabes (étrilles).
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.