Ingrédients pour 2 personnes
- 400 g de cabillaud,
- 200 g de champignons des bois (selon saison, cèpes, girolles, etc.),
- 15 g d'échalotes,
- 1/2 gousse d'ail,
- 20 g de persil plat,
- 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau),
- 20 g de beurre,
- 1/4 dl d'huile d'olive,
- 1/2 c à café de vinaigre balsamique,
- sel,
- poivre.
Préparation
- Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons, puis les faire colorer rapidement dans la poêle.
- Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire dorer.
- Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver.
- Dans 1/4 dl de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, incorporer le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement.
- Arroser le cœur de cabillaud surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur.
- Placer le cabillaud dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer.
- Déposer une noix de beurre au dessus.
- Recouvrir.
- Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190°C.
- Chauffer doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette.
- Le verser dans le jus de viande.
- Finition : dresser le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour, et verser le jus de veau vinaigré sur les champignons.