Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 cailles,
  • 8 petits morceaux de barde de lard,
  • 3 cuillerées à soupe de beurre,
  • 2 ou 3 cuillerées de marc,
  • 4 cuillerées à soupe de crème,
  • sel et poivre,
  • facultatif : 1 tasse à café de jus de viande.

Préparation

  1. Plumez, videz et flambez les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur.
  2. Placez sur le dos de chaque caille un morceau de barde de lard et ficelez les oiseaux.
  3. Faites chauffer le plat de service.
  4. Mettez le beurre dans un sautoir, faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 minutes.
  5. Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert.
  6. Versez 2 ou 3 cuillerées de marc dans le sautoir où les cailles ont cuit; ajoutez la crème, remuez bien à la cuillère de bois, faites chauffer, tournez jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi et versez cette sauce sur les cailles.
  7. Servez celles-ci très chaudes.
  8. Variante: Vous pouvez aussi ajouter une tasse à café de jus de viande à la sauce, si vous en avez.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.