Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients pour 8 personnes
- 200 g de raisins de Corinthe,
- 200 g de raisins de Smyrne,
- 100 g de raisins de Malaga,
- 75 g d'écorce d'orange et de citron confite,
- 100 g d'amandes blanches entières,
- 250 g de beurre,
- 250 g de sucre semoule,
- 5 œufs,
- 3 cl d'eau-de-vie,
- 300 g de farine,
- 1 paquet de levure chimique,
- 1/2 cuillerée à café de cannelle,
- 1 pincée de noix de muscade râpée,
- 1/2 citron,
- 30 g de beurre pour le moule.
Préparation
- Lavez soigneusement les raisins secs; découpez en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron et d'orange confite et la moitié des amandes; râpez le zeste du demi-citron.
- Faites chauffer votre four à température douce.
- Dans une terrine, travaillez le beurre à la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse.
- Cassez et battez les œufs, un par un, pour les incorporer l'un après l'autre à la préparation précédente; arrosez avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement.
- Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes entières seront réservées pour la décoration du cake) et les parfums: muscade, cannelle et zeste de citron, intégrez bien tous ces éléments à la pâte; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 cuillerées de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante.
- Beurrez, puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30 cm de diamètre), versez-y la pâte.
- Disposez à sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau.
- Mettez au four, la cuisson doit se faire très lentement, vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau; si elle en ressort sèche, le cake est cuit.
- Retirez le cake du four, laissez refroidir, puis démoulez.