Calmars aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 calamars,
• 100 g d'olives vertes,
• 100 g d'olives noires,
• 50 g de mie de pain rassis,
• 25 g de pignons,
• 3 gousses d'ail,
• 1 œuf,
• 1/2 bouquet de persil plat,
• 2 oignons,
• 2 grosses tomates,
• huile d'olive,
• 2 pincées d'herbes de Provence,
• 5 cl de vin blanc,
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne,
• sel, poivre.

Préparation

1. Nettoyez les calamars.
2. Hachez les tentacules au couteau.
3. Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive.
4. Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux.
5. Ajoutez les tomates pelées et concassées.
6. Salez, poivrez.
7. Parfumez d'herbes de Provence.
8. Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux.
9. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
10. Dénoyautez et hachez les olives.
11. Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure.
12. Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif.
13. Faites également dorer les pignons de la même manière.
14. Hachez le persil, l'ail.
15. Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars.
16. Laissez tiédir, puis incorporez 1 œuf.
17. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne.
18. Remplissez les poches de calamars de cette farce.
19. Fermez-les avec de petits piques en bois.
20. Huilez un plat à four.
21. Disposez dans le fond un oignon émincé.
22. Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres.
23. Salez, poivrez.
24. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.
25. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.
26. Enfournez.
27. Laissez cuire 40 mn.
28. A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson.
29. Servez chaud ou refroidi.