Calmars sautés au curry

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de calmars de 200 g
• 100 g de petits pois
• 1,5 dl de purée de tomate
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 à 2 pincées de poivre de Cayenne
• 50 g d'oignons pelés
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Nettoyez les calmars, laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm, rincez les abondamment, égouttez et épongez.
2. Si les petits pois sont frais, faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn.
3. S'ils sont surgelés 2 mn suffisent.
4. Hachez très finement l'oignon, pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe.
5. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
6. Jetez-y les calmars et faites-les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ.
7. Poudrez de sel pendant la cuisson.
8. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
9. Versez l'huile restante dans la poêle, ajoutez les oignons, 1 c à soupe d'eau et le sucre.
10. Laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds, légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne.
11. Laissez rôtir ces épices 1 mn, en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail, la purée de tomate et un peu de sel.
12. Laissez réduire 3 mn à feu vif, ajoutez les petits pois, puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt.
13. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de coriandre ou de céleri ciselées.
14. Accompagnez de riz créole ou pilaf.