Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,5 kg de carré de porc fumé
  • 2 choux rouges bien fermes (1,6 à 1,8 kg)
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet garni
  • 3 pommes golden
  • 1/2 litre de vin rouge de bonne qualité
  • 100 g de saindoux
  • des couennes de lard ou de jambon
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les feuilles des choux en fines lanières dans le sens de la largeur, ces lanières doivent être régulières et surtout très fines.
  2. Hachez les oignons et coupez les pommes en dés.
  3. Chauffez le saindoux dans une casserole, faites-y étuver sans coloration les oignons, ajoutez les choux, les pommes et assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire doucement et en remuant bien pendant un bon quart d'heure.
  4. Tapissez le fond et les parois d'un faitout avec les couennes, mettez-y une partie des choux, rangez dessus le carré de porc et ajoutez le reste des choux et le bouquet garni, versez le vin rouge, mouillez à peine à hauteur avec de l'eau ou du bouillon et laissez cuire doucement 2 heures 1/2.
  5. Servez très chaud en entourant les choux avec les tranches de carré.
  6. On ajoute des pommes afin d'enlever le maximum d'âcreté des choux.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.