Préparation et consignes

  1. Ne battez pas le blanc d'un œuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.
  2. Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.
  3. Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.
  4. Vous utiliserez les blancs en neige: pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués.
  5. Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher.
  6. Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).
  7. Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.
  8. Les blancs d’œufs non battus serviront: légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces (filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc).
  9. Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine.
  10. posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d’œuf aide à la coloration.
  11. Un blanc d’œuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.