Ingrédients par personne

  • 1 coquille Saint-Jacques,
  • 3 langoustines,
  • 6 coques,
  • concentré de tomates,
  • beurre,
  • oignon,
  • cognac,
  • farine,
  • sel,
  • poivre et poivre de Cayenne.

Préparation

  1. Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques.
  2. Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les.
  3. Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.
  4. Hachez finement l'oignon et mettez-le à blondir dans du beurre.
  5. Ajoutez les fruits de mer, versez un petit verre de cognac.
  6. Faites flamber.
  7. Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide.
  8. Épaississez-la avec un peu de farine.
  9. Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayemne.
  10. Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure.
  11. Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.
  12. Gardez au chaud à four très doux.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.