Ingrédients pour une quinzaine de croquettes
- 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre,
- 100 g de champignons de Paris,
- 1 petite truffe et son jus de cuisson,
- 100 g de beurre,
- 2 jaunes d’œufs,
- 2 œufs entiers,
- 60 g de farine,
- 60 g de beurre,
- 5 dl de bouillon de volaille,
- un filet de cognac.
Préparation
- Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau.
- Dégraissez un demi-litre de bouillon.
- Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille.
- D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon.
- Laissez cuire une dizaine de minutes.
- Liez avec les deux jaunes d’œufs.
- Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe.
- Vérifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez le contenu de l'assiette.
- Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.
- Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l’œuf entier battu, puis aussitôt dans la panure fine.
- Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.
- Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.