Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- une croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée (achetée toute faite chez le pâtissier) ou 6 croûtes individuelles en pâte feuilletée,
- 500 g de cerises bien fermes,
- 3 dl de vin rouge,
- 75 g de sucre.
- Crème :
- 1/2 litre de lait,
- 2 c à soupe de sucre,
- 1/2 gousse de vanille,
- 3 jaunes d’œufs,
- 1 c à soupe bombée de farine,
- 1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille,
- 1 c à soupe de sucre glace.
- Pour flamber : (facultatif un verre à liqueur de kirsch.
Préparation
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Faites chauffer le vin et le sucre, jetez-y les cerises.
- Laissez cuire une dizaine de minutes Égouttez les cerises et laissez réduire le sirop.
- D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille, versez ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs mélangés à la farine.
- Faites épaissir cette crème sur feu doux en remuant.
- Faites réchauffer au four la croûte (ou les croûtes).
- Dans le fond mettez une couche de gelée de framboise ou de groseille, puis la crème et les cerises, arrosez de sirop réduit, saupoudrez de sucre glace et flambez à volonté au kirsch à table.
- Vous pouvez alléger la crème pâtissière avec de la crème Chantilly.
- Ce dessert peut aussi être servi froid.
- Veillez à ce que la croûte soit bien fraîche et croustillante.
- De toute façon, garnissez-la au dernier moment pour que la crème ne la ramollisse pas.
- L'avantage des croûtes individuelles, c'est que chacun reçoit son dessert intact, sinon il faut d'abord servir la crème aux cerises puis découper la croûte.