Ingrédients
- 2 petits dindonneaux (ou un gros),
- 8 cœurs de céleris en conserve.
- Farce :
- 300 g de hachis de veau,
- 300 g de chair à saucisse,
- 200 g de champignons,
- 3 cuillerées à soupe de beurre,
- 2 œufs,
- 2 biscottes trempées dans du lait chaud,
- un verre de porto,
- du sel et du poivre.
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la farce en ayant, au préalable passé les champignons au beurre et les avoir hachés.
- Ajoutez-y le foie écrasé.
- Remplissez les dindonneaux avec la farce.
- Bridez la volaille.
- Entourez-la d'un papier sulfurisé et laissez-la reposer quelques heures au moins.
- Il est même préférable de préparer les dindonneaux farcis la veille.
- Faites rôtir au four dans du beurre.
- Comptez 20 minutes de cuisson par livre.
- Vers la fin de la cuisson, retirez le papier qui entoure les dindonneaux et arrosez-les fréquemment.
- Rectifiez l'assaisonnement et déglacez la sauce avec le porto.
- Débridez la volaille et servez-la entourée des cœurs de céleris que vous aurez fait réchauffer au bain-marie.