Filet de bœuf Wellington

Cuisson : 5 mn + 25 mn au four

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 900 g de filet de bœuf, dans la partie supérieure
• pâte feuilletée
• sel poivre

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 250 g de champignons frais émincés
• 1 échalote sèche hachée
• 5 cl de vin de Madère
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• 30 cl de sauce brune chaude
• 5 cl de crème épaisse
• quelques gouttes de jus de citron
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Temps de cuisson : 12 mn par 500 g.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et saisir la viande 4 à 5 mn à feu moyen-vif.
4. Retourner pour brunir sur tous les côtés.
5. Saler poivrer.
6. Retirer la viande et laisser refroidir.
7. Huiler un plat à rôtir.
8. Mettre de côté.
9. Rouler la pâte sur une surface enfarinée pour obtenir une abaisse mince et assez grande pour recouvrir la viande.
10. Disposer la viande sur l'abaisse.
11. Humecter les bords avec de l'eau et rabattre la moitié de la pâte sur la viande.
12. Sceller.
13. Replier l'autre moitié sur la première.
14. Couper l'excès de pâte et rentrer les coins.
15. Placer le bœuf en pâte dans un plat à rôtir.
16. Décorer de fleurons de pâte.
17. Badigeonner d’œuf battu.
18. Faire cuire 25 mn.
19. On peut faire une cheminée de papier d'alu que l'on plantera au milieu du boeuf pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson.
20. Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
21. Ajouter les champignons et l'échalote.
22. Faire cuire 3 mn à feu moyen.
23. Incorporer le vin et parsemer de ciboulette.
24. Continuer la cuisson 2 à 3 mn à feu moyen.
25. Ajouter la sauce brune et bien remuer.
26. Saler, poivrer et faire cuire 3 à 4 mn.
27. Incorporer la crème et le jus de citron, puis faire cuire 2 à 3 mn à feu moyen.