Préparation

  1. Vider et écailler quatre petits bars.
  2. Enlever la peau et lever les filets.
  3. Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence.
  4. Ajouter 1 blanc d’œuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis, un peu de crème fraîche, saler, poivrer.
  5. Répartir cette farce dans les filets.
  6. Mettre chaque filet dans une gaze et nouer.
  7. Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls, du vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, sel, poivre.
  8. Mettre les papillotes dans le vin.
  9. Couvrir et cuire 7 mn.
  10. Retirer les papillotes et les garder au chaud.
  11. Mettre deux jaunes d’œufs dans une casserole, ajouter 100 g de beurre par parcelles et monter la sauce au fouet.
  12. Verser un peu de jus de cuisson.
  13. Napper les papillotes de cette sauce.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.