Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet)
- 2 échalotes
- 15 cl de Riesling
- 150 g de champignons de couche
- 10 cl de crème fraîche
- 1 gros jaune d’œuf
- fleurons de pâte feuilletée
Fumet de poisson
- 1/2 litre d'eau
- 1 verre de vin blanc sec
- les têtes et les arêtes du ou des poissons
- 1 oignon
- thym, laurier, persil, sel, poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Préparez d'abord le fumet en faisant cuire tous les éléments 30 mn dans l'eau et le vin.
- Filtrez.
- Parsemez le fond d'un plat allant au four d'échalotes hachées, posez les filets de poissons par-dessus, mouillez de 1 dl 1/2 de fumet et du Riesling.
- Faites cuire à four chaud 15 à 20 mn.
- Retirez le poisson, mais laissez réduire la sauce.
- Ajoutez les champignons émincés et étuvés au beurre, liez avec la crème et le jaune d’œuf.
- Nappez le poisson de cette sauce et passez quelques minutes sous le gril du four.
- Décorez de fleurons réchauffés au four.