Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 homards de 900 g
- 4 pommes de terre (roseval)
- 2 stigmates de safran
- 200 g de beurre
- 100 g de crème montée en Chantilly
- 80 g de caviar
- 200 g de fumet de poisson
- paprika
- 2 cl de vodka
Préparation
- Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards.
- Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn.
- Décortiquez les queues et les pinces, réservez.
- Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard.
- Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran.
- Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard.
- Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka.
- Ajoutez le caviar.
- Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar.
- Renouvelez une fois le montage.
- Mettez les pinces sur les côtés.
- Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.