Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 24 huîtres 'fines de claires' moyennes
  • 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne
  • 30 g de caviar
  • 5 feuilles de gélatine (10g)
  • 1 branche d'aneth
  • 1 cuillère à café bombée de baies roses
  • poivre

Préparation

  1. Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau.
  2. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les.
  3. Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la.
  4. Portez le Crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes.
  5. Égouttez-les aussitôt.
  6. Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez.
  7. Ajoutez la branche d'aneth.
  8. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.
  9. Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé.
  10. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne.
  11. Remuez pour faire fondre.
  12. Poivrez fortement.
  13. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée.
  14. Faites-la prendre au frais.
  15. Disposez les huîtres dessus.
  16. Parsemez-les de caviar et poivrez.
  17. Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid.
  18. Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes.
  19. A l'aide d'une cuillère.
  20. Prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.