Ingrédients

  • 4 huîtres et 4 fonds d'artichauts par personne.

Préparation

  1. Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour).
  2. Laisser refroidir.
  3. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc.
  4. Ajouter 1 bouquet garni, laisser réduire de 2/3.
  5. Mouiller avec 2 dl de velouté de volaille.
  6. Porter à ébullition pendant 5 mn.
  7. Retirer la casserole du feu.
  8. Ajouter 50 g de beurre.
  9. Napper l'huître avec la sauce, puis glacer avec de la gelée de poisson.
  10. Prendre de petits fonds d'artichauts croque-au-sel.
  11. Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine.
  12. Placer les huître sur les fonds d'artichauts.
  13. Dresser le tout sur un plat, garnir de gelée hachée et servir froid.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.