Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 100 g de haricots verts fins
  • 12 huîtres
  • 1/4 litre de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 2 c à soupe de caviar (à défaut, œufs de lump)

Préparation

  1. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn.
  2. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
  3. Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.
  4. Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant.
  5. Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar.
  6. Versez par-dessus un peu de sauce.
  7. Passez 1 mn à four chaud.
  8. Servez.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.