Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,500 kg de joue,
  • 1 cuillerée à soupe de saindoux,
  • 700 g de carottes,
  • 1 boîte 4/4 de petits pois,
  • 1 bouquet garni,
  • 3 oignons,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 verre de vin blanc,
  • cognac (facultatif),
  • sel,
  • poivre.

Préparation

  1. La joue de bœuf est une viande délicieuse, économique, sans déchets, vendue ficelée comme un rosbif chez le tripier.
  2. Dans la cocotte faites dorer au saindoux la joue de bœuf sur toutes ses faces.
  3. Ajoutez les assaisonnements, les carottes coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et autant d'eau.
  4. Salez, poivrez, couvrez.
  5. Faites mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins.
  6. Plus la cuisson sera douce et longue, meilleure sera la viande.
  7. Enlevez le bouquet, ajoutez les petits pois égouttés et un petit verre de cognac qui renforcera les aromes mais qui n'est pas indispensable.
  8. Gardez à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
  9. Pour étoffer le plat servez des pommes à l'anglaise en même temps.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.