Ingrédients
- Pâte : 350 g de farine,
- 1,5 dl de lait,
- 20 g de levure du boulanger,
- une pincée de sel,
- 150 g de beurre + 25 g pour le moule,
- 4 œufs,
- 60 de sucre,
- 50 g de raisins secs,
- 50 g d'amandes effilées,
- sucre glace.
- Sauce caramel :
- 250 g de sucre,
- 4 c à soupe d'eau,
- 200 g de crème fraîche.
Préparation
- Faites tout d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède ou dans un peu de kirsch.
- Pendant ce temps préparez la pâte: délayez la levure dans 1 c à soupe de lait tiède et laissez-la reposer au chaud.
- Tamisez la farine avec le sel, creusez un puits au centre, mettez-y le beurre en parcelles, les oeufs entiers et le sucre, Travaillez la pâte en incorporant peu à peu les ingrédients, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et le reste du lait.
- Continuez à travailler longuement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et se détache des mains.
- Égouttez et séchez les raisins, incorporez-les à la pâte ainsi que les amandes effilées.
- Beurrez largement un moule à kouglhopf (à défaut, utilisez un moule en couronne).
- Versez-y la pâte qui doit arriver aux deux tiers de la hauteur du moule.
- Couvrez d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède.
- La pâte doit arriver au bord du moule.
- Enfournez le gâteau à four assez chaud (200°C) préchauffé et laissez cuire pendant 1 h environ.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche.
- Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir sur grille.
- Faites fondre le sucre imbibé d'eau, sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blonde.
- Retirez alors du feu et versez vivement 1 dl d'eau pour que le caramel reste liquide (attention aux éclaboussures).
- Laissez refroidir un peu, puis ajoutez peu à peu la crème fraîche.
- Pour servir : saupoudrez le gâteau de sucre glace et présentez la sauce caramel en saucière.