Ingrédients pour 4 personnes
- 4 petites langoustes cuites,
- 3/4 de litre de sauce à la crème,
- 1 verre à liqueur de xérès sec,
- 1 c à café rase de moutarde forte,
- 1 pincée de poivre de Cayenne,
- 1 c à soupe de Worcestershire sauce.
- Sauce à la crème: 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 4 à 6 c de crème.
Préparation
- Coupez les langoustes dans le sens de la longueur.
- Enlevez la chair de la carapace et coupez-la en gros morceaux.
- Mettez les carapaces de côté.
- Faites chauffer la sauce à la crème, assaisonnez avec un peu de xérès, la moutarde, le poivre de Cayenne, la Worcestershire sauce, sans oublier le sel et le poivre et faites cuire doucement pendant 2 minutes.
- Ajoutez les morceaux de langoustes et réchauffez.
- Remplissez les carapaces de cette préparation, saupoudrez de parmesan et d'une pincée de paprika.
- Déposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passez sous le gril.
- Sauce à la crème: Préparez un demi-litre de béchamel (40 de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait.
- Quand elle est cuite, ajoutez 4 a 6 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre noir.
- Variante : Cette recette est excellente aussi avec de petits homards.
- Cassez les pinces et présentez-les à côté de la carapace, ou videz-en la chair pour la mêler à celle qui est assaisonnée.