Préparation : 1 heure Cuisson : 3 heures

Ingrédients

  • des marrons de Turin,
  • de Lyon,
  • de l'Ardèche
  • Pour le sirop :
    • 700 g de sucre pour 1 litre d'eau
    • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Ôter la première écorce à cru, puis plonger les marrons 2 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever la deuxième écorce.
  2. Envelopper les marrons 2 par 2 dans de la mousseline et les couvrir d'eau froide dans une casserole.
  3. Porter presque à ébullition pendant 2 heures, sans jamais cuire.
  4. Ils sont à point lorsqu'une épingle les traverse facilement.
  5. Sortie les petits sacs les plonger dans le sirop bouillant.
  6. Le sirop doit atteindre 25° au pèse sirop.
  7. Continuer doucement la cuisson pour arriver à 32°.
  8. Ouvrir la mousseline.
  9. Porter le sirop à 37° de concentration et remettre les marrons un par un pour 30 minutes.
  10. Avec une spatule trempée de sirop frotter la paroi intérieure de la bassine (une partie seulement) à ce contact le sirop blanchira.
  11. Poussez le sirop et recommencez l'opération, en 4 ou 5 fois tout un coin de la bassine en surface deviendra trouble.
  12. Un à un poussez-y les marrons, retirez-les à la spatule et mettez-les à sécher sur une grille, à la tiédeur, pendant quelques heures.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.