Ingrédients (6 personnes)
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 6 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 g de sucre
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 75 g de fruits confits assortis
- 75 g de raisins secs (Smyrne et Corinthe)
- 30 g de beurre pour la cuisson
Préparation
- Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 mn.
- Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.
- Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.
- Pétrissez la pâte 10 mn au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.
- Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.
- Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant 10 mn, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 mn en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson.
- Laissez refroidir.
- Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.