Pot-au-feu a la langue

Préparation : 20 mn Cuisson : 2 h 10

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de jarret de bœuf,
• 1 langue de veau,
• 500 g de queue de bœuf en bouquet,
• 1 os à moelle,
• 1 gros oignon piqué d'1 clou de girofle,
• 3 gousses d'ail, 500 g de petits poireaux,
• 500 g de navets,
• 3 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 1 petit chou vert,
• 6 petites pommes de terre,
• 1 bouquet garni,
• sel,
• poivre en grains.

Préparation

1. Brossez la langue sous l'eau courante.
2. Incisez-la pour ôter la peau et les parties hérissées.
3. Mettez la langue, le jarret et le bouquet de queue de bœuf dans un faitout.
4. Couvrez de 3 l d'eau froide, ajoutez 1 c à soupe de poivre en grains, du sel, le bouquet garni, l'ail et l'oignon pelés.
5. Portez à ébullition en écumant, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse, et laissez mijoter durant 2 h.
6. Pendant ce temps, nettoyez le chou, détachez les feuilles, blanchissez-les et égouttez-les.
7. Pelez navets et carottes.
8. Effilez le céleri, nettoyez les poireaux.
9. 30 min avant la fin de la cuisson des viandes, ajoutez ces légumes et l'os à moelle dans le faitout.
10. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 15 mn après.
11. Tranchez les viandes, disposez-les dans un plat, avec les légumes, arrosez de bouillon.
12. Servez brûlant.