Préparation : 30 min Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains
Préparation
- Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
- S'il y en a coupez la queue de bœuf en tronçons.
- Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
- Prenez la gousse d'ail et les oignons, et piquez-en un avec les clous de girofle.
- Faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillère à café d'arôme Patrelle).
- Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande.
- Mouillez avec 5 litres d'eau froide et salez au gros sel.
- Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
- Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé.
- Ajoutez 12 grains de poivre.
- Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 h.
- Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
- Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul, il peut aussi être la base de divers potages.
- Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.
- Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
- Ajoutez au pot-au-feu des flageolets à la sauce tomate.