Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 g de foie de génisse,
  • 100 g de lard fumé,
  • 1 oignon,
  • 1 dl de lait,
  • 1 petit pain au lait,
  • 2 œufs entiers,
  • 4 c à soupe de semoule,
  • 1 c à soupe de farine,
  • muscade,
  • sel,
  • poivre,
  • quelques feuilles de salade pour la garniture du plat.

Préparation

  1. Passer au mixeur le foie, le lard fumé, 1 oignon préalablement épluché et coupé en quatre, ajouter le lait, le petit pain coupé en morceaux, les œufs, la semoule, la farine, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade râpée puis mixer à nouveau quelques instants de façon à obtenir un mélange bien homogène et pas trop liquide.
  2. Avec cette farce, confectionner des petits pâtés.
  3. Pendant ce temps, amener à ébullition une casserole remplie de bouillon (frais ou obtenu à partir d'un cube): le laisser frémir sur feu très doux.
  4. Plonger les quenelles une par une dans le liquide à peine frémissant (pas plus de 6 à la fois).
  5. Attendre le retour de l'ébullition.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, elles sont cuites.
  7. Les conserver au chaud et les servir dressées sur un plat garni de feuilles de salade.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.