Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
Crème anglaise :
- 5 jaunes d’œufs
- 3/4 de litre de lait
- vanille
- 100 g de sucre en poudre
Biscuit :
- 36 biscuits à la cuillère
- 175 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 225 g d'amandes en poudre
- 1/2 dl de rhum
Glaçage au café :
- 1/2 blanc d’œuf
- 200 g de sucre en poudre
- 1 dl d'eau
- quelques gouttes de vinaigre
- 3 cuillères à café de café soluble
- 50 g d'amandes effilées
Préparation
- Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir.
- Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur.
- Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement.
- Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux.
- Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond.
- Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau.
- Étaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches.
- Terminer par des biscuits.
- Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Démouler au centre d'un plat rond.
- Préparer le glaçage.
- Battre le blanc d’œuf.
- Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre.
- Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 minutes d'ébullition douce) le sirop est prêt.
- Le verser en filet sur le blanc d’œuf battu tout en fouettant vigoureusement.
- Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse.
- Étaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher.
- Décorer avec des petits sujets de Noël.
- Servir avec le reste de crème anglaise.