Recettes de poissons et crustacés

Salades à emporter

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La salade est un repas très sain, avec de nombreux bienfaits pour la santé. Les diététistes recommandent d’en manger assez régulièrement. De nos jours, il est même possible de trouver des restaurants qui ne servent que des menus salades à…

Lotte a la provençale

Ingrédients 800 g de lotte, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 verre de vin blanc, 4 poireaux, quelques feuilles d’épinards, d’oseille, de céleri, persil et cerfeuil, 2 gousses d’ail, sel, poivre. Préparation Hachez les légumes….

Lotte à l’américaine

Cuisson: 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de lotte, une boîte de homard, une carotte, oignon, du sel, du poivre, un citron, un verre de cognac, deux verres de vin blanc, 2 dl de crème, une douzaine de…

Gigot de lotte

Ingrédients pour 4 personnes 1 morceau de lotte de 700 g pris dans le milieu, 2 gousses d’ail finement coupées en lamelles, 8 filets d’anchois, 3 c à soupe d’huile d’olive. Préparation Piquer la lotte avec les lamelles d’ail et…

Darnes de lotte au poivre vert

Ingrédients 4 darnes de lotte de 250 g chacune, 1 dl de cognac, 2 dl de porto, 1 dl de crème fraîche, jus de veau, 100 g de beurre, sel, huile, poivre blanc en grain. Préparation Saler et rouler les…

Gigot de lotte aux aubergines

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn Ingrédients 1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec,…

Crème au safran

Ingrédients pour 4 personne 600 à 700 g de poisson doux (merlan, turbot, carrelet ou plie, limande.), 3 oignons moyens, 3 pommes de terre moyennes, 1 litre de lait, 1 petit pot de crème double, beurre, fines herbes, pain rassis,…

Limandes aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes 3 grosses limandes, 1/4 de litre de vin blanc, 50 g de champignons, 100 g de crème, 1 œuf, 50 g de beurre, 80 g d’échalotes, sel, poivre, huile. Préparation Vider, laver et essuyer les limandes….

Limandes à la crème

Ingrédients (pour 2 personnes) 1 grosse limande sel et poivre 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre 1 échalote 10 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de crème fraîche…

Cigales grillées au safran en brochettes

Ingrédients pour 5 personnes 15 cigales de mer, 3 g de safran, 1/2 verre d’huile, 100 g de beurre, 250 g de riz, 250 g de gros champignons, 1 oignon, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet…

Cigales grillées à la sauce aux huîtres

Ingrédients pour 5 personnes 15 cigales de mer, 30 huîtres, 4 œufs, 250 g de beurre, 1 citron, 1 bouquet de fines herbes, 1 verre d’huile, sel, poivre de Cayenne. Préparation Faites fondre très lentement la totalité du beurre dans…

Cigales à l’américaine en timbale

Ingrédients pour 5 personnes 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d’huile d’olive, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, estragon,…

Brochettes de langoustines et de coquilles saint-jacques

Ingrédients par brochette 5 grosses langoustines crues et 3 noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail, jus de citron, cognac, huile, thym, sel, poivre, Cayenne, beurre. Préparation Défaites la chair contenue dans les queues de langoustines. Disposer ces queues de…

Beignets de queues de langoustines

Ingrédients Pâte à frire, 2 grosses langoustines par personne, mayonnaise, 1 citron, court-bouillon. Préparation Faire cuire les langoustines dans un bon court-bouillon. Les laisser refroidir. Décortiquer les queues, les couper chacune en 2 tronçons. Les tremper dans la pâte à…

Beignets de langoustines

Ingrédients 1 kg de langoustines fraîches ou 500 g de queues de langoustines. Préparation Les laver avant de les décortiquer elles ne doivent plus être mouillées une fois décortiquées. Délayer dans un grand saladier 300 g de farine, trois petits…

Pintadeaux aux langoustines

Ingrédients pour 6 personnes 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fraîche, 1 c à soupe de concentré de…

Langoustines à la tapenade

Ingrédients (pour 6 personnes) 36 langoustines 600 g d’olives noires 2 gousses d’ail 6 anchois dessalés 1 bouquet de basilic 6 petites tomates romarin 2 citrons huile d’olive sel et poivre Préparation La tapenade: dénoyautez les olives, hachez-les très finement….

Queue de langouste rôtie

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 grosse queue de langouste ou 4 petites 150 g de riz sauvage 100 g de gingembre 1/2 bouteille de Gewürztraminer 1 citron vert 25 cl de crème liquide 50 g de beurre Préparation Coupez la…

Langouste grillée

Ingrédients pour 2 personnes 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg. Court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d’eau, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre. Sauce: 3 échalotes grises,…

Langouste à l’américaine

Ingrédients & Préparation Mettez les morceaux de la langouste tronçonnée dans une sauteuse ou vous aurez fait chauffer huile et beurre. Dans cette huile brûlante, faites raidir jusqu’à ce que la carapace soit bien rouge. Retirez l’huile, parsemez d’une cuillerée…

Langouste à la diable

Ingrédients pour 6 personnes 3 langoustes, 2 sachets de court-bouillon, 100 g de beurre salé malaxé avec 1 gousse d’ail écrasé en miettes. 3 c à café de curry et 1 pincée de Cayenne, 1 verre de cognac. Pour la…

Feuilleté de langouste aux asperges

Ingrédients pour 6 personnes 1 langouste cuite, 500 g d’asperges, 2 plaques de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf. Pour la sauce: 2 c à soupe d’échalotes hachées, 1 tomate, 1 c à café d’estragon haché, 1 c de concentré de…

Toasts aux huîtres

Ingrédients pour 2 personnes 12 ou 24 huîtres, farine, 1 œuf, chapelure, 50 g de beurre, 4 tranches de pain de mie. Préparation Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille. Passez-les dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans le…

Soupe d’huîtres safranée

Ingrédients (pour 4 personnes) 24 huîtres 2 poireaux 30 g de beurre 30 g de farine 10 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc quelques pistils de safran gros sel, poivre Préparation Éplucher les poireaux, les laver, les…

Pieds de mulets farcis

Ingrédients pour 4 personnes 12 pieds de mulets (huîtres de très grosse taille), une tasse de mie de pain rassis, une gousse d’ail, 4 échalotes, quelques brins de persil, 100 g de beurre ramolli, poivre. Préparation Placez les huîtres à…

Huîtres grillées à la crème

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 douzaines d’huîtres Sauce 1 citron 2 échalotes 30 g de beurre 100 g de crème fraîche 1 jaune d’œuf sel et poivre Préparation Ouvrez les huîtres en conservant une coquille sur deux, recueillez leur eau…

Huîtres gratinées à la provençale

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) 1 douzaine d’huîtres 6 tomates 1 jaune d’œuf 1/2 verre d’huile d’olive 3 échalotes 6 filets d’anchois 1 citron poivre persil fenouil sarriette Préparation Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans…

Huîtres gratinées au fromage

Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines d’huîtres, 60 g de farine, 200 g d’oignons, 4 tasses de lait, 60 g de gruyère râpé, noix de muscade, poivre, pain émietté. Préparation Faire bouillir du lait et lier avec de la farine…

Huîtres gratinées

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 2 personnes) une douzaine de grosses huîtres une échalote du vin blanc sec de la chapelure Préparation Ouvrir les huîtres, vider l’eau et couper le ‘tendon’. Hacher très finement l’échalote…

Huîtres farcies au caviar

Ingrédients (pour 2 personnes) 100 g de haricots verts fins 12 huîtres 1/4 litre de fumet de poisson 50 g de beurre 2 c à soupe de caviar (à défaut, œufs de lump) Préparation Faites cuire les haricots à l’eau…

Huîtres farcies

Ingrédients pour 2 personnes 12 huîtres, 150 g de beurre, 2 gousses d’ail, 2 c à soupe de persil, 2 c à soupe de cerfeuil, 2 échalotes grises, sel, poivre. Préparation Ouvrez les huîtres. Pétrissez le beurre avec l’ail, le…

Huîtres en habit vert

Ingrédients 2 douzaines d’huîtres creuses. Pour leur cuisson : 1 kg de parures, 1/2 litre de fumet de poisson (1 carotte, 1 blanc de poireau, 20 g de beurre, un bouquet garni, sel, poivre, 1/2 litre d’eau, un verre de…

Huîtres en gelée

Ingrédients 4 huîtres et 4 fonds d’artichauts par personne. Préparation Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour). Laisser refroidir. Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l’émincer et l’étuver au beurre dans le colorer, le…

Huîtres en feuilles de chou

Ingrédients pour 4 personnes 36 huîtres, 18 petites feuilles de chou vert, 1/2 tomate, 1/2 navet, 1 carotte, gros sel. Préparation Faire pocher les huîtres comme dans la recette ‘huîtres chaudes’ avec la même sauce de réduction. Éplucher le navet…

Huîtres aux petits légumes

Ingrédients pour 2 personnes une douzaine d’huîtres creuses assez grosses, 1 carotte, 1/2 poireau, 100 g de concombre, 100 g de beurre, poivre. Préparation Ouvrez les huîtres, décollez les mollusques et laissez-les dans la partie creuse de la coquille, recueillez…

Huîtres au muscadet

Ingrédients pour 6 personnes 3 douzains de fines de claire, 3 œufs, 1 citron, 300 g de champignons, 150 g d’oseille, 3 échalotes, chapelure, poivre, thym, sel, 1/4 litre de muscadet. Préparation Ouvrez les huîtres en réservant les coquilles creuses…

Huîtres au champagne à la sauce hollandaise

Ingrédients pour 8 personnes 4 douzaines d’huître, 4 verres de champagne brut, 2 échalotes finement hachées, 2 verre de crème fraîche, 1 1/2 tasse à déjeuner de sauce hollandaise. Préparation Passer les huîtres sous l’eau fraîche en les brassant un…

Huîtres au champagne

Ingrédients pour 4 personnes 36 huîtres, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 10 cl de champagne, 3 jaunes d’œufs, quelques brins de ciboulette. Préparation Pocher les huîtres comme dans la recette ‘huîtres chaudes’ avec la crème fraîche…

Huîtres au caviar en gelée au crémant

Ingrédients (pour 6 personnes) 24 huîtres ‘fines de claires’ moyennes 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne 30 g de caviar 5 feuilles de gélatine (10g) 1 branche d’aneth 1 cuillère à café bombée de baies roses poivre Préparation…

Huîtres à la diable

Ingrédients pour 4 personnes 24 huîtres, 12 tranches de poitrine fumée, 50 g de farine, 100 g de chapelure, 1 œuf, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 5 cl de vin blanc, 1 cl de vinaigre, 1…

Feuilleté d’huîtres aux truffes

Ingrédients (pour 4 personnes) 24 huîtres 4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm 2 jaunes d’œufs 15 g de beurre 20 g de truffes (en conserve) 50 cl de crème fraîche liquide poivre Préparation Ouvrir les…

Langouste thermidor

Ingrédients pour 4 personnes 4 petites langoustes cuites, 3/4 de litre de sauce à la crème, 1 verre à liqueur de xérès sec, 1 c à café rase de moutarde forte, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c à…

Soufflé de homard

Ingrédients (pour 2 personnes) 1 homard de 500 à 600 g 5 cl de cognac 10 cl de crème fraîche 10 cl de sauce américaine Pour l’appareil à soufflé 50 g de beurre 50 g de farine 1/4 de litre…

Homard grillé sauce à la crème

Ingrédients pour 2 personnes 1 homard vivant de 500 g environ, 30 g de beurre Sauce: 100 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de cognac, sel, poivre, 2 c à soupe d’estragon. Préparation Ébouillantez le homard, coupez-le…

Homard grillé au xérès

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 petits homards de 700 g environ sel et poivre beurre Xérès poivre de Cayenne paprika parmesan Préparation Plongez les homards dans une abondante eau bouillante légèrement salée. Laissez-les bouillir une minute seulement. Égouttez-les fendez-les en…

Homard grillé au beurre de crustacés

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 à 20 mn Ingrédients pour 4 personnes 2 homards de 700 g environ chacun, 6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards), 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 200 g de…

Homard aux pommes de terre et au caviar

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 homards de 900 g 4 pommes de terre (roseval) 2 stigmates de safran 200 g de beurre 100 g de crème montée en Chantilly 80 g de caviar 200 g de fumet de poisson paprika…

Homard au xérès

Ingrédients pour 2 personnes 2 homards vivants de 500 g chacun, 50 g de beurre, 2 c à soupe d’huile, sel, poivre, 1 dl de xérès doux. Sauce: 1 c à café de farine, 25 g de beurre, le corail…

Homard à l’armoricaine

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 2 beaux homards (800 g chaque environ) 5 tomates 1 petit bouquet d’estragon 2 échalotes 1 oignon 1 petite branche de céleri 1 carotte 2 gousses d’ail 75…

Homard à la diable

Ingrédients pour 6 personnes 3 homards moyens, du sel, du poivre, de l’huile, du persil, 1/2 dl de vinaigre, du poivre de Cayenne, une cuillerée à dessert d’extrait de viande, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une noisette…

Cocktail de homard

Préparation Faites cuire deux homards au court-bouillon pendant un quart d’heure. Retirez-les et laissez-les refroidir. Retirez la chair et coupez-la en petits morceaux. Ajoutez 150 g de crevettes décortiquées. D’autre part, mélangez une tasse de mayonnaise avec une tasse de…

Poisson à l’alsacienne

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de filets de morue, 300 g de filets de haddock, 1 kg de choucroute précuite, 50 g de saindoux, quelques graines de cumin, quelques baies de genévrier, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2…

Haddock aux pommes de terre

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 2 personnes) un filet de haddock lait oignons piqué de clous de girofle thym et laurier persil ail gros sel pommes de terre Préparation Faire cuire le haddock dans un…

Curry de haddock

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de filets de haddock, 15 cl de crème liquide, 2 tomates, 1 oignon haché, 2 piments, 2 c à soupe d’huile, 1 c à soupe de curry, 1 dose de safran, 1 c à…

Tortillons aux coques

Préparation Faire ouvrir dans du vin blanc des moules et des coques. Dans de l’huile verser des seiches coupées en lanières, saler, poivrer ajouter thym, basilic, persil, le jus de moules et enfin 3 gousses d’ail écrasées, cuire 1/2 heure…

Soupe aux fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de pain de campagne grillées 1 litre de moules 300 g de palourdes 300 g de coques 300 g de calamars 4 tomates 2 gousses d’ail 1/2 litre de vin blanc huile, sel, poivre…

Seiches à la vénitienne

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de petites seiches, 2 gousses d’ail, huile, vin blanc, sel et persil haché. Préparation Retirez les poches noires et l’os des seiches et lavez celles-ci. Faites dorer dans une poêle l’ail dans 1 /2…

Salade aux fruits de mer

Ingrédients 1 salade verte (laitue, scarole etc.), 1 kg de coques, 500 g de haddock, 2 douzaines de crevettes bouquet. Sauce: 2 c à soupe de jus de citron, 6 c à soupe d’huile, sel, poivre, ciboulette hachée. Préparation Nettoyez…

Quiche aux fruits de mer et aux gnocchi

Ingrédients Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d’eau. Garniture: 2 kg de moules, 4 langoustines. Gnocchi; 1/4 litre du jus de cuisson des moules, 30 g de beurre, sel, poivre,…

Pâté aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 petit verre d’eau salée. Pour la farce: 200 g de riz. 1 litre de moules, 500 g de petits encornets, 200 g de crevettes…

Fruits de mer poêlés

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de crevettes bouquet, 500 g de calamars, 250 g de coques, 250 g de praires, 500 g de moules, 1 c à soupe de beurre, 3 c à soupe d’huile, 1 oignon émincé, 1…

Crêpes aux fruits de mer

Ingrédients (pour 15 crêpes) La pâte à crêpes (ces proportions permettent de réaliser une quinzaine de crêpes de 14 à 16 cm de diamètre) 125 g de farine 2,5 g de sel 2 œufs 250 g ou 2,5 dl de…

Coquilles de fruits de mer à l’armoricaine

Ingrédients par personne 1 coquille Saint-Jacques, 3 langoustines, 6 coques, concentré de tomates, beurre, oignon, cognac, farine, sel, poivre et poivre de Cayenne. Préparation Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques. Plongez deux minutes les langoustines dans l’eau bouillante…

Carrés feuilletés aux fruits de mer

Préparation: 40 mn Cuisson: 40 mn Ingrédients pour 6 personnes 6 croûtes de bouchées feuilletées de forme carrée, 1 litre de moules, 250 g de crevettes, 150 g de chair de crabe (frais ou en boîte), 1 verre de vin…

Brochettes de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes 2 litres de grosses moules, 7 citrons, sel, poivre, 1 pointe de curry, 1 brin de basilic, 6 feuilles de sarriette, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 1 verre d’huile, 16 queues de langoustines,…

Timbale d’écrevisses au champagne

Ingrédients (pour 4 personnes) 24 à 32 écrevisses selon grosseur 30 g de beurre sel et poivre en grains poivre de Cayenne un petit verre de fine champagne 10 cl de champagne sec 2 cuillères à soupe de crème fraîche…

Terrine d’écrevisses

Ingrédients pour 6 personnes 2 kilos d’écrevisses déjà cuites, un petit pot de beurre d’écrevisses, 50 g de champignons coupés en lamelles, une échalote hachée, une tomate coupée en dés, quelques bardes fines pour la terrine, sel et Cayenne. Pour…

Suprême d’écrevisses au champagne

Ingrédients (pour 6 personnes) 40 écrevisses 1/2 litre de crème épaisse 1/2 bouteille de champagne 150 g de beurre 2 carottes 2 poireaux 1 oignon persil 1/2 litre de gelée une belle truffe sel et poivre Préparation Faire une mirepoix…

Salade aux écrevisses

Ingrédients (pour 6 personnes) 32 écrevisses 300 g de haricots verts fins 1 cœur de chicorée frisée 1 salade rouge de Trévise quelques feuilles de cresson 1 truffe à volonté Court-bouillon 2 l d’eau 2 verres de vin blanc sec…

Fricassée d’écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines d’écrevisses châtrées, 1 carotte, 2 échalotes, 60 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 c à soupe de fines herbes. Préparation Pelez et hachez…

Écrevisses au gratin

Ingrédients pour 2 personnes Une douzaine d’écrevisses, 1 litre de court-bouillon, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 100 g de crème fraîche, 2 œufs. Préparation Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn. Égouttez-les,…

Écrevisses au genièvre

Préparation Faites fondre dans 100 g de beurre 2 oignons, 2 carottes émincées ainsi que 200 g de Jambon d’Ardennes coupé en petits morceaux, ajoutez un bouquet garni, une dizaine de baies de genévrier écrasées; sel et poivre. Mouillez de…

Écrevisses à la nage

Préparation Dans une poêle faire blondir des échalotes à l’huile, mettre les parures des écrevisses crues décortiquées. Arroser avec de l’armagnac, flamber. Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel, poivre, laisser réduire. Passer cette sauce au chinois….

Bisque d’écrevisses

Ingrédients pour 6 personnes 18 écrevisses, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 50 g de beurre, 4 queues de persil, thym, laurier, 2 c à soupe de cognac, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de…

Écrevisses à la crème

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) 20 écrevisses 2 échalotes 3 tomates pelées 20 cl de vin blanc 15 cl de crème fraîche 1 petit bouquet garni 5 cl de cognac sel, poivre, persil…

Quiche à la mousse de poisson

Ingrédients pour 8 à 10 personnes Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et 3/4 dl d’eau. Mettez-la au frais 1 h. Étalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule…

Filets de poissons a la rouille

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filets de poisson ( rascasse, daurade.), 200 g de riz long grain, 2 œufs, 2 tomates, huile, sel, poivre. Sauce: 2 ou 3 gousses d’ail, 1 petit piment fort, 1 jaune d’œuf, 1…

Gratin de poisson aux crevettes

Ingrédients Pilez 2 filets de merlan, ajoutez 2 échalotes et 1 c à soupe de persil haché, une tranche de pain de mie trempée dans 1 dl de vin blanc et pressée, sel et poivre, une pincée de thym en…

Maquereaux froids à la basquaise

Ingrédients pour 6 personnes 6 petits maquereaux frais, 500 g de tomates, 1 poivron vert, 2 à 4 échalotes finement hachées, 2 petits citrons, 1 verre de vin blanc sec, 6 à 8 cuillerées à soupe de vinaigre, 6 à…

Tian de daurade

Cuisson des pommes de terre : 1 h Cuisson du poisson : 35 mn Ingrédients (pour 8 personnes) 1 daurade de 1,2 kg ou 2 daurades moyennes 200 g d’oignons 1,2 kg de pommes de terre 3 ou 4 belles…

Nage de daurade au gingembre

Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de daurade de 200 g chacune 2 courgettes 30 g de beurre 1 morceau de gingembre frais de 3 cm 1 brin d’aneth sel et poivre…

Gratin de daurade

Ingrédients 750 g de filets de daurade (on peut utiliser du brochet), sel, poivre, ail semoule, 100 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de sauce de soja, 1 pincée de Cayenne, le jus d’un citron, 4 œufs. Préparation Mélanger…

Filets de daurade mazarin

Ingrédients (pour 2 personnes) 2 filets de daurade 1 gros oignon 100 g de champignons 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 10 cl de vin banc 15 cl d’eau chaude 2 œufs durs sel et poivre…

Filets de daurade farcis

Ingrédients & Préparation Faites sauter 250 g de champignons de Paris hachés avec 150 g de crevettes grises décortiquées, dans 30 g de beurre. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, mouillez de 1 dl de vin blanc sec…

Filets de daurade charcutière

Ingrédients & Préparation Farinez abondamment 4 filets de daurade. Faites chauffer dans la poêle 2 c à soupe de beurre et 3 c à soupe d’huile. Quand le tout est bien chaud, faites saisir les filets sur les 2 faces….

Filets de daurade aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de dorade, du thym, du laurier, du sel, du poivre, 2 oignons, une branche de céleri coupé en morceaux, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de cresson haché, une cuillerée à soupe…

Filets de daurade aux champignons

Ingrédients & Préparation Épluchez et hachez 3 échalotes. Coupez en lamelles 250 g de champignons et passez-les 5 mn au beurre pour que l’eau s’évapore un peu. Beurrez un plat allant au four et tapissez-en le fond avec une partie…

Filets de daurade aux amandes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 1 kg de filets de dorade surgelés, 100 g de poudre d’amandes, 4 biscottes écrasées, 2 œufs, 2 c à soupe de farine, 70 g de beurre, huile, sel, poivre. En garniture: rondelles de…

Filets de daurade au serpolet

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de daurade, 3 pointes de serpolet, 2 c à soupe d’huile d’olive, persil, 3 tomates moyennes, un verre de vin blanc sec, une c à café de fenouil. Préparation Salez et poivrez les filets…

Filets de daurade au riz

Ingrédients 200 g de riz au bouillon, 4 filets de daurade, 2 c à soupe de beurre, 1 bol de sauce tomate, une pincée de basilic, 50 g de fromage râpé. Préparation Prenez un plat allant au four et placez-y…

Filets de daurade à la crème

Ingrédients & Préparation Faites fondre dans un peu de beurre un oignon haché et mettez-le dans un plat allant au four; ajoutez une noix de beurre dans la poêle et mettez-y sauter vivement 150 g de champignons émincés. Réservez-les et…

Dorades royales

Ingrédients pour 4 personnes 2 dorades roses de 700 à 800 g chacune, 2 kg de gros sel gris de Guérande, 1/2 botte de basilic, 600 g de tomates, 5 cl d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de curry, 1…

Daurade rose au citron

Préparation : min Cuisson : min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 daurade rose d’environ 1,2 kg (ou 2 moyennes) 2 citrons 4 échalotes persil 1 gousse d’ail 50 g de beurre thym sel et poivre Préparation Demandez à votre poissonnier…

Daurade grillée au fenouil et au citron

Ingrédients pour 4 personnes 1 belle daurade. Marinade: 2 citrons, 1 dl d’huile d’olive, sel, poivre, 1 grande branche de fenouil frais (éventuellement, fenouil sauvage). Préparation Faites mariner la daurade au frais pendant 1 h dans le mélange huile-citron assaisonné,…

Daurade grillée à la sauge

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 belle daurade, de 1,2 kg environ 1 citron 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre sauge grosses crevettes à volonté Préparation La veille, faites mariner quelques feuilles de sauge légèrement écrasées dans l’huile…

Daurade farcie aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes une belle daurade de 1,200 kg. Farce: 2 tranches de pain de mie, 100 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 100 g de crevettes cuites et décortiquées, 1…

Daurade farcie aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 1 grosse daurade, 200 g de pommes de terre, 150 g de champignons, 10 petites tartines de pain, 1 verre de crème, 50 g de beurre, persil, estragon, sel, poivre. Préparation Dans un plat à four,…

Daurade farcie au poisson

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 1 daurade de plus d’un kilo, 125 g de colin ou de merlan, mie de pain, 1 verre de lait, 300 g de champignons de Paris, persil, 1 œuf, sel, poivre, 4 petits verres…

Daurade farcie au céleri

Ingrédients pour 4 personnes Une belle dorade de 1,500 kg. Farce: 150 g de mie de pain, une tasse de lait, 200 g de céleri en branches, 2 oignons, 2 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre. Pour la cuisson:…

Daurade farcie à l’oseille

Ingrédients 1 dorade d’environ 1,200 kg (ou bien alors un brochet), 1 poignée d’oseille, 1 œuf dur, 2 tranches de pain de mie sans croûte, 2 oignons, 1 pointe d’ail, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe…

Daurade farcie

Ingrédients pour 4 personnes 1 dorade de 1,500 kg environ, 100 g de mie de pain, 1 poignée de crevettes grises décortiquées, 250 g de champignons, 50 g de beurre frais, 2 verres de vin blanc, 2 tomates, 2 oignons,…

Daurade en robe de poireaux

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 2 daurades de 450 g chacune 4 poireaux 2 branches de menthe 1/2 bouquet de persil 70 g de beurre salé au sel de Guérande 1 cuillère à…

Daurade aux raisins

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 daurade 1 poignée de raisins blancs 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 500 g de raisins Préparation Farcissez une daurade nettoyée d’une poignée de raisins blancs, de préférence pelés. Salez,…

Daurade aux oignons

Ingrédients Faites dorer à l’huile 2 oignons hachés, ajoutez 400 g de tomates pelées et concassées, sel, poivre et un bouquet garni. Préparation Laissez cuire 15 mn. D’autre part, nettoyez 4 petites daurades, farinez-les légèrement, faites-les sauter rapidement dans de…

Daurade aux noix et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 1 dorade de 1,500 kg environ, 3 c à soupe d’huile de sésame, 2 citrons, 10 gousses d’ail, 200 g de noix moulues, sel, une pincée de poivre de Cayenne, 1 c à soupe de coriandre…

Daurade aux moules

Ingrédients Préparez une farce avec 3 biscottes émiettées, trempées dans un peu dc lait, du persil haché et 2 c à café de poudre d’amandes. Préparation Salez et poivrez et farcissez la daurade avec cet appareil. Déposez la daurade dans…

Daurade aux herbes

Ingrédients & Préparation Nettoyez une belle daurade. D’autre part, faites tremper une tranche de pain de mie dans un peu de lait chaud. Hachez 2 gousses d’ail, 2 échalotes, un bouquet de persil et de ciboulette, mélangez ce hachis à…

Daurade aux citrons confits

Ingrédients 1 grosse daurade de 1,5 kg (si vous utilisez des filets de daurade surgelés la cuisson sera de 30 mn au lieu de 45mn), 12 tranches citron confit, 1 verre d’huile d’olive, 1 c à café de coriandre pilée…

Daurade aux champignons

Ingrédients 2 daurades de 600 g, 3 dl de vin blanc, 150 g de champignons, 3 échalotes, persil, 1/4 de jus ce citron, 20 g de farine, 60 g de beurre, chapelure Préparation Lever les filets de daurades et préparez…

Daurade au potiron

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades (ou autre poisson), 1,2 kg de potiron, 120 g de parmesan, 5 citrons, 2 tomates, persil, ail, 500 g de coquillages, sel, poivre, sommités de fenouil. Préparation Farcir les daurades avec des dés de…

Daurade au gingembre

Ingrédients & préparation pour 4 personnes Assaisonnez l’intérieur d’une dorade, farcissez-la de 2 ou 3 bâtonnets de gingembre coupés dans un rhizome pelé. Beurrez un plat allant au four, tapissez-le des légumes suivants émincés: 1 carotte, 1 blanc de poireau,…

Daurade au four

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 2 personnes) Une daurade moyenne écaillée et sans tête 2 à 3 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles fines 1 carotte pelée et coupée en rondelles 1 oignon…

Daurade au curry

Ingrédients pour 5 personnes 1 belle daurade, sel, poivre, 2 c à soupe de curry, 2 c à soupe de farine, beurre, 2 oignons, 1 pomme, 1/4 de litre de lait. Préparation Levez les filets du poisson. Coupez-les en morceaux,…

Daurade au citron

Cuisson: 30 mn Ingrédients pour 4 personnes 1 daurade de 1 kg environ, 2 citrons, 2 tomates, une gousse d’ail, sel, laurier, romarin, 2 échalotes, 3 cuillerées à soupe d’huile, persil. Préparation Écalez la dorade. Lavez-la et séchez-la. Hachez les…

Daurade à l’orange

Ingrédients Saler, poivrer la daurade, la farcir avec du thym, du romarin. Préparation La mettre dans un plat à four, l’arroser avec 1 jus d’orange et 1 jus de citron vert, parsemer de zestes d’orange et de citron, ajouter 2…

Daurade à la bourgeoise

Ingrédients & Préparation Placez une dorade de 800 g environ dans un plat à gratin beurré et garni d’échalotes étuvées au beurre. Entourez la dorade de lamelles de champignons. Mouillez avec un verre de vin blanc. Salez, poivrez, saupoudrez de…

Poisson au yaourt

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de poisson (daurade, lieu, merlan) 1 yaourt nature 2 oignons 3 pommes de terre 200 g de champignons de couche 3 tomates 1 verre de vin blanc sec Préparation Pelez et émincez les oignons…

Gratin de fruits de mer

Ingrédients pour 6 personne 200 g de filets de poisson (frais ou surgelés: daurade, colin, lieu), 100 g de champignons de couche, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 1 litre (750 g) de moules cuites et décoquillées, une boîte…

Filets de poisson aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de filets de poisson lieu, cabillaud, daurade (frais ou surgelés), 1/2 l de court-bouillon. 250 g de champignons de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, un filet de citron, 80 g de beurre,…

Vermicelle de crevettes

Ingrédients & Préparation Émincer des champignons et les faire cuire au beurre. Décortiquer des crevettes. Piler les carapaces avec 1 oignon, un peu d’ail et des fines herbes. Faire sauter ce mélange avec du beurre et de l’huile. Mouiller avec…

Tarte aux crevettes

Repos: 1 h Cuisson: 30 mn Ingrédients pour 4 à 6 personnes 200 g de crevettes, 50 g de crevettes bouquet, 1 œuf, 1 oignon, 100 g de fromage blanc battu, 2 c à soupe de crème épaisse, 1 c…

Tagliatelle aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de tagliatelle, 25 gambas crues décortiquées, 20 g d’échalotes ciselées, 1 tomate coupée en petits dés, 80 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé, quelques pincées de curry, sel, poivre….

Scampi saute aux légumes

Ingrédients Une vingtaine de scampi décortiqués, 5 échalotes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c à café de curcuma en poudre, 1 c à café de coriandre, 1/2 c à café de pâte de crevettes, 4 blancs de poireaux, 3…

Scampi en sauce

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de Scampi, 1,5 litre de court-bouillon, 3 échalotes, 1/4 litre de vin blanc sec, thym, laurier, persil, poivre de Cayenne, 3 c à soupe de tomate ketchup, 200 g de crème fraîche, 1 c…

Rillettes de crevettes

Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de crevettes petites ou moyennes, 1/4 de c à café de piment de Jamaïque, 1/4 de c à café de muscade en poudre, 1 pincée de piment de Cayenne, 350 g de beurre fondu,…

Gratin de crevettes

Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de crevettes roses décortiquées 20 cl de lait concentré non sucré 2 œufs une gousse d’ail 2 brins de persil sel, poivre Préparation Disposez les crevettes…

Gambas poêlées à la marjolaine

Ingrédients pour 4 personnes 700 g de gambas d’eau douce, 100 g d’huile d’olive, 10 g d’un mélange d’herbes fraîches : basilic, marjolaine, persil, 1 pincée de paprika, un peu de vin blanc, ail et sel. Préparation Bien nettoyer les…

Gambas frites

Ingrédients pour 4 personnes 24 queues de gambas surgelées, 150 g de farine, 2 œufs, de la bière blonde, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre. Préparation Faites bouillir un litre d’eau salée. Ajoutez-lui le vinaigre et…

Gambas à l’huile pimentée

Ingrédients pour 4 personnes 12 grosses gambas (1 kg) décortiquées, 1 piment fort coupé menu, 2 gousses d’ail écrasées, 4 brin de persil, 1 citron vert, sel. Préparation Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et le piment jusqu’à…

Éclairs aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes Pâte : 125 g de farine, 80 g de beurre, 3 œufs, sel, muscade. Garniture : 30 g de farine, 30 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 1 petite boîte de champignons, 150 g…

Croquettes de crevettes

Ingrédients pour 48 pièces 2/3 litre de lait, 80 g de beurre, 100 g de farine, 300 g de crevettes épluchées, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, le jus de un citron. Panure: œufs,…

Crevettes sautées à l’ail

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 4 personnes) 350 g de crevettes roses décortiquées 3 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de paprika 2 cuillères à soupe de cognac sel,…

Crevettes à l’orientale

Ingrédients 400 g de crevettes, 60 g de riz long grain, 1 tasse d’huile d’olive, 2 oignons, 2 poivrons, 6 tomates, 3 gousses d’ail, 2 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 10 olives. Préparation Cuisez le riz long grain….

Crevettes frites

Ingrédients pour 4 personnes 12 queues de scampi. Pâte : 150 g de farine, une pincée de sel, une pincée de gingembre en poudre, 2 c à soupe d’huile, 1 dl 1/2 de bière, 1 blanc d’œuf. Préparation Décortiquez les…

Crevettes en gelée

Ingrédients 1/2 litre de gelée (en boîte ou en sachet), 4 c à soupe de vin blanc sec, 8 olives noires de Nice dénoyautées, 1/2 poivron rouge, 2 œufs durs, 300 g de crevettes cuites et décortiquées, sauce mayonnaise à…

Crevettes au fromage

Ingrédients pour 2 à 3 personnes Couper en bâtonnets 150 g d’emmental. Préparer une sauce à salade en mélangeant 2 cuillerées à soupe de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de crème fouettée, 1 à 2 cuillerées à thé de jus…

Crème de crevettes

Ingrédients Un bol plein de carottes, pommes de terre et petits pois, le tout hache finement (mixeur), 50 g de beurre, 200 g de crevettes décortiquées, 5 verres de vin blanc, 1 c de cognac, 1 litre de lait, 2…

Cocktail de crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de crevettes roses, une petite laitue, 200 g de mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de tomato ketchup, une cuillerée à café de sauce anglaise Worcestershire, un filet de cognac, un filet de whisky, 3…

Chow mein

Ingrédients (pour 4 personnes) 250 g de nouilles aux œufs chinoises 6 cuillères à soupe d’huile 375 g de crevettes fraîches décortiquées, déveinées, coupées en deux dans le sens de la longueur ou 2 poitrines de poulet, désossées et coupées…

Choux aux crevettes

Ingrédients & Préparation Préparez une pâte à choux avec 125 g de farine, 50 g de beurre, 3 dl d’eau, une bonne pincée de sel et 4 oeufs entiers. Mettez dans une casserole l’eau salée et le beurre. Portez à…

Bisque de crevettes roses

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 375 g de crevettes cuites, court-bouillon bien relevé ou jus de clams en conserve (ou d’autres coquillages), 20 cl de crème double, 1/4 de c à café de paprika, 1 cuillerée à soupe de…

Bisque de crevettes

Préparation : 30 à 35 mn Cuisson : 25 à 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de belles crevettes grises vivantes 1 petite branche de céleri 2 oignons 2 petites carottes 1 brin de thym 1 petite feuille…

Beignets de souffles aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes Pâte à choux : 1/4 litre d’eau, 60 g de beurre, sel, poivre, 125 g de farine, 4 œufs. 150 g de crevettes cuites et décortiquées. Préparation Mettez dans une casserole l’eau, le beurre et l’assaisonnement….

Beignets de gambas, sauce poivron

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 tasse de mayonnaise (200 g) 1/2 poivron rouge pâte à beignets avec une pincée de piment 2 douzaines de gambas (ou de scampi) fraîches ou surgelées Préparation Préparez d’abord la sauce en ajoutant dans la…

Beignets de crevettes

Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte à choux 20 cl d’eau 40 g de beurre 85 g de farine 3 œufs sel, poivre Pour la garniture 100 g de crevettes cuites…

Acras de crevettes

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) 200 g de farine 200 g de crevettes décortiquées 1 gousse d’ail oignons (ou ciboulette) 1 bouquet de persil Thym 1 cuillère à café de levure 1 piment…

Aubergines aux crevettes

Ingrédients & Préparation Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant dix minutes. Égouttez-les et l’aide d’une cuillère, creusez-les. Hachez la pulpe. D’autre part, faites revenir dans une casserole contenant…

Asperges aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d’asperges, 1 laitue, 100 g de crevettes décortiquées, 8 bouquets, 2 tomates, 4 œufs durs, 1 petite boîte d’œufs de lump, 1 bol de vinaigrette à la moutarde, sel. Préparation Épluchez et lavez les…

Fonds d’artichauts farcis aux crevettes

Ingrédients 8 gros artichauts bretons (ou 8 fonds d’artichauts en boîte) 250 g de grosses crevettes cuites 25 g de beurre sel et poivre 1 cuillère à soupe de cognac 50 g de crème fraîche un filet de citron ciboulette…

Artichauts aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 4 fonds d’artichauts cuits et refroidis, 200 g de queues de crevettes décortiquées, une tasse à thé de mayonnaise, 4 coquilles, 4 feuilles de laitue. Préparation Coupez les fonds d’artichauts en dés mélangez-les avec les crevettes…

Soupe d’étrilles

Cuisson : 1h Ingrédients (pour 6 personnes) 1 bon kilo d’étrilles ou crabes verts à défaut 1 livre de tomates 3 carottes 2 poireaux 1 tête d’ail 3 oignons 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à…

Terrine de crabe

Ingrédients 500 g de chair de crabe, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 500 g de filets de merlan, 3 œufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 2 c à soupe rases de concentré de tomates, 30 g…

Soupe de crabe

Ingrédients Des étrilles ou autres petits crabes péchés par vos soins (c’est plus amusant) ou achetés sur le marché, une carotte, oignons, ail, tomates et un peu de ketchup (hot), thym, laurier, sarriette, riz rond, cognac, vin blanc, huile d’olive….

Quiche au crabe

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) pâte feuilletée 2 œufs 1 sachet de miettes de crabe 1 verre et demi de lait 1 cuillère à soupe de crème liquide ciboulette persil sel, poivre gruyère…

Mille-feuille au crabe

Ingrédients pour 6 personnes 6 feuilles de philo, 400 g de chair de crabe, 2 tomates, 1 œuf battu, 1 c à soupe de graines de sésame, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de basilic, 1/2…

Flan au crabe

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 2 personnes) 100 g de chair de crabe cuite 2 œufs 75 g de crème fraîche épaisse 10 g de beurre pour le moule 1 cuillère à soupe de lait…

Crabe farci à la créole

Ingrédients pour 2 personnes 2 petits crabes tourteaux vivants. Court-bouillon : 4 litres d’eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil). Farce : 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard…

Crabe au vermicelle chinois

Ingrédients & préparation Prendre un crabe frais d’environ 1 kilo. Faire bouillir dans un demi-litre d’eau avec un oignon. Quand le crabe est cuit, sortir toute la chair, les œufs et les viscères, les faire sauter avec de l’oignon et…

Crabe au gratin

Ingrédients pour 4 personnes 4 petits crabes vivants (tourteaux ou araignées). Court-bouillon: 3 litres d’eau, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre. Farce: 2 œufs durs + 1 œuf cru, 2 c à soupe…

Coupes au crabe

Préparation: 30 mn Ingrédients pour 4 personnes une petite boîte de crabe, une laitue, un pamplemousse, un avocat mûr à point, un demi-citron, un petit cœur de céleri en branche, un demi-concombre. Pour la mayonnaise: un jaune d’œuf, une cuillerée…

Crabe à l’américaine

Préparation Mettre de l’huile d’olive avec 2 échalotes, faire revenir, ajouter le crabe, sel et poivre, 1/2 gousse d’ail. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1 verre à liqueur de cognac. Faire flamber. Ajouter…

Cocktail de crabe

Ingrédients 200 g de crabe en boîte ou surgelé, un bol de mayonnaise, une cuillerée à café de sauce tomato ketchup, une cuillerée à soupe de whisky, deux citrons, trois cornichons, quelques feuilles de salade, deux œufs durs. Préparation Coupez…

Carré de porc fumé au chou rouge

Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h Ingrédients (pour 6 personnes) 1,5 kg de carré de porc fumé 2 choux rouges bien fermes (1,6 à 1,8 kg) 3 gros oignons 1 bouquet garni 3 pommes golden 1/2 litre de…

Fonds d’artichaut farcis au crabe

Ingrédients & préparation Tourner des artichauts crus. Les débarrasser jusqu’à leur base, de toutes les feuilles. Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d’artichauts cuits, les débarrasser soigneusement du…

Artichauts au crabe

Ingrédients pour 6 personnes 6 gros artichauts, 4 tourteaux de 400 g, 1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe d’échalote hachée, 1 c à soupe de ciboulette, 1 c à soupe de persil, 1…

Rocher de macaronis

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de macaronis, 1 kg de moules, 1 kg de palourdes, 1/2 verre d’huile, 1 gousse d’ail, 2 tomates pelées, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Préparation Faire cuire les macaronis et…

Praires farcies aux noix

Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de praires, 300 g de beurre, 5 échalotes, 3 gousses d’ail, 5 cl de cognac, 2 verres de vin blanc sec, 1 bouquet de persil, 2 c à soupes de noix pilées, Le jus…

Praires farcies

Ingrédients 2 douzaines de praires, 1/4 litre de mayonnaise, 2 c à soupe de coulis de tomates, ciboulette hachée à volonté. Préparation Ouvrez les praires à cru. Pour le faire plus facilement, vous pouvez les placer sur la porte ouverte…

Praires aux spaghetti

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de praires, 1 verre de vin blanc, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 240 g de spaghetti, 1 pot de coulis de tomate, 2 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation Laver très soigneusement…

Praires au fenouil et à l’ail

Ingrédients & Préparation Mettre 4 oignons émincés et des carottes en tous petits dés dans une poêle chaude avec de l’huile, sel, poivre. Ajouter 3 gousses d’ail entières. Mettre le dixième d’un fenouil en petites lamelles. Laisser fondre. Mettre…

Praires à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de praires Sauce : 30 g de beurre, 2 oignons, 1 c à soupe rase de farine, 1 c à soupe rase de curry en poudre, 1 verre de vin blanc sec, 2 c…

Praires à la poulette

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de praires, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, persil. Sauce 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 50 g de crème…

Palourdes en sauce au vin

Ingrédients pour 4 personnes 36 palourdes, 30 g de beurre, 1 oignon, 1 c à soupe de persil, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 75 g…

Palourdes à la crème au safran

Ingrédients pour 4 personnes 3 douzaines de palourdes. Pour leur cuisson : 1 oignon, 30 g de beurre, 4 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de persil haché, thym, laurier. Pour la sauce : 40 g de…

Coquilles de couteaux

Préparation Les couteaux de Bretagne sont un peu coriaces tels quels. Faites ouvrir 20 couteaux sur le feu, retirez les chairs, lavez-les à l’eau froide pour en ôter le sable. Hachez-les finement avec 4 branches de persil, ajoutez un gros…

Clams farcis

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de clams, 2 verres de vin blanc, 2 tomates pelées, 100 g de champignons de Paris hachés, 400 g d’oignons, poivre, aromates, ail, fines herbes, mie de pain, chapelure. Préparation A feu vif faire…

Clams aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de clams, 200 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 6 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, sel, poivre. Préparation Lavez les clams, ouvrez les (pour le faire plus…

Brioche fourrée aux coques

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients 1,5 litres de coques 4 brioches Pour la mayonnaise 1 jaune d’œuf 1/2 verre d’huile moutarde blanche sel et poivre 1 cuillère à café de sucre fondu dans 1 cuillère à…

Amandes de mer au fromage

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines d’amandes de mer, 1/4 litre de vin blanc sec, 3 ou 4 échalotes selon grosseur, 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 1 c à soupe de…

Boulettes de poisson

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de filet de morue 400 g de filet de colin 1 œuf 1 morceau de pain rassis oignons, aneth, cornichons Préparation Coupez les oignons, coupez quelques…

Rôti de lieu au four

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de lieu noir ou de lieu jaune ficelé comme un rôti, 4 tomates moyennes, 200 g de champignons, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 verre à moutarde de vin blanc sec, 1 hachis…

Filets de poisson au pineau

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 900 g de filets de poisson (colin, cabillaud, daurade) 60 g de beurre 2 échalotes 2 carottes 150 g de petits champignons de couche 2 tomates sel et…

Filets de poissons au cidre

Ingrédients pour 6 personnes 6 filets de poisson, (lieu, daurade, sole), 25 g de beurre, 3 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de cidre, 3 c à soupe de crème fraîche, persil haché. Préparation Beurrez un plat allant au four et…

Filet de lieu à la parmesane

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de lieu surgelés 50 g de parmesan râpé 2 œufs 3 c à soupe de chapelure 1 c à café d’ail surgelé 1/2 feuille de sauge 60 g de beurre 2 c à soupe…

Darnes de colin aux coques

Ingrédients pour 4 personnes 4 darnes de colin, 3 c à soupe de farine, 3 c à soupe d’huile, 200 g de coques, 250 g d’oignons, 150 g d’échalotes, 50 d beurre, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre,…

Colin en papillotes au poivre rose

Ingrédients pour 4 personnes 4 darnes de colin, 1 c à soupe de poivre rose, 50 g de beurre. Sauce : 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, 1 citron quelques grains de poivre rose. Préparation Écrasez quelques grains de…

Poisson à la pékinoise

Ingrédients & préparation pour 4 personnes Préparer une carpe ou une daurade d’environ 1 kilo. Bien sécher le poisson saupoudrer de farine et faire frire. Partager en deux. Faire griller à l’huile dans une casserole un oignon, deux gousses d’ail…

Carpe farcie et fondue d’oignons

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 carpe de 1,5 kg 200 g de chair à saucisse 50 g de mie de pain 1 litre de vin blanc sec 500 g de crème fraîche 1 verre de lait 2 gousses d’ail 4…

Carpe farcie

Ingrédient pour 4 à 6 personnes 1 carpe de 1,2 kg environ. Préparation Écailler, vider, laver deux ou trois fois pour enlever le sang. Préparer la farce: 200 g de haché de veau, 50 g de pain trempé dans du…

Carpe au four

Ingrédients 4 belles tranches de carpe, 100 g de lard fumé, 1 kg de pommes de terre, 200 g d’oignons, 50 g de beurre, 4 à 6 tomates, 2 ou 3 piments, 1/2 tasse de lait, 1 jaune d’œuf, 1…

Carpe à la yougoslave

Préparation Dans la graisse faire brunir de l’oignon haché, ajouter du paprika et deux décilitres d’eau. Faire un mélange de 50 g de farine avec 3 décilitres de crème et l’ajouter. Porter à ébullition. Y jeter la carpe coupée en…

Carpe à la chinoise

Ingrédients 1/2 kg de carpe, 4 à 5 champignons émincés, 2 oignons, 1 piment, 2 pousses de bambou, 200 g de germes de soja, 1 c à café de sel, 4 c à soupe de sucre, 1/2 verre de vinaigre…

Tielle

Ingrédients pour 5 personnes 500 g de pâte à pain du boulanger, 400 g de petits poulpes ou seiches, 500 g de tomates, 1 petit oignon, 3 gousses d’ail, persil, piment, sel, poivre. Préparation Verser les poulpes dans une poêle…

Supions farcis

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de supions, 250 g de riz, 2 g de safran en poudre, 50 g de beurre, 0,7 litre de fumet de poisson. La vinaigrette : 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à…

Seiche à la rouille

Ingrédients 1 poulpe de 1,5 kg environ, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 10 grains de poivre, le jus de 2 citrons, 4 c à soupe d’huile d’olive, 1 pincée…

Salade d’encornet

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de seiches à faire bouillir dans de l’eau avec su sel, 2 c à soupe de vinaigre, thym, Préparation laurier et un oignon en tranches. Après 20 mn de cuisson, égoutter. Dans une poêle,…

Riz aux calamars

Ingrédients (pour 10 personnes) 2 kg de calamars 500 g de riz 1 verre d’huile d’olive 1 oignon 2 kg de tomates 5 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier 1 g de safran sel et poivre…

Poulpe aux spaghettis

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, sel. Préparation Faire revenir l’oignon en rondelles,…

Poulpe à la sétoise

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 petit poulpe 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 oignons moyens 3 gousses d’ail 3 tomates 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe de vin blanc sec 50 g d’olives noires 1 cuillerée de persil…

Poulpe à la mode de gènes

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg poulpes, 1 dl d’huile, 150 g d’oignons, 3 gousses d’ail, 150 g de champignons, 3 c de tomate concentré, 100 g d’olives noires, 4 croûtons, romarin, thym, sel, poivre. Préparation Couper les poulpes et…

Poulpe à la grecque

Ingrédients & Préparation Faire chauffer de l’eau, la saler, la poivrer et y blanchir les morceaux de poulpe quelques minutes. Les retirer et les essuyer. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulpe, 2 oignons…

Pâté de seiche ou de calmar

Préparation Prendre 1 kilo de seiches fraîches bien préparées. Jeter les têtes. Piler ou hacher fin les filets de seiches avec deux oignons et deux gousses d’ail. Ajouter deux œufs battus, une cuillerée à soupe de nuoc-mam, 5 grammes de…

Encornets aux épinards

Ingrédients pour 6 personne 1,2 kg d’encornets, 2 kg de pousses d’épinards, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 oignons émincés, 30 cl de vin blanc, 4 tomates, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre. Préparation Nettoyer les encornets. Découpez-les…

Calmars sautés au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de calmars de 200 g 100 g de petits pois 1,5 dl de purée de tomate 1 cuillère à soupe de curry en poudre 1 cuillère à soupe de piment doux en poudre 1…

Calmars sautés

Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de chipirons (ou calmars), 4 oignons, 2 poivrons verts, 3 tomates, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 10 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 piment d’Espelette (ou, à défaut…

Calmars sauce provençale

Ingrédients une douzaine de calmars 2 oignons émincés 3 ou 4 tomates pelées et épépinées 2 poivrons nettoyés et coupés en lamelles 2 dl de vin blanc sec sel, poivre, Cayenne persil haché Préparation Nettoyez les calmars et émincez-les (vous…

Calmars sauce paprika

Ingrédients 2 kg de calamars, 1/2 verre d’huile d’olive, 2 verres de vin blanc, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 oignon, 6 gousses d’ail, 3 piments de Cayenne, 1 c à café de paprika, 1 verre d’…

Calmars poêle au riz

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de calmars nettoyés et coupés en morceaux, 3 c à soupe de farine, 500 g de tomates, 5 c à soupe d’huile d’olive, 1 bel oignon haché, 3 gousses d’ail écrasées, 10 olives noires,…

Calmars froids au pastis

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) 2 beaux oignons un très petit cœur de céleri 3 gousses d’ail huile d’olive 4 belles tomates zeste d’un citron sel, poivre, poivre de Cayenne un bouquet garni un petit bulbe de fenouil un…

Calmars farcis à l’italienne

Ingrédients 4 seiches ou calmars (environ 600 g), 150 g de fromage blanc, 200 g d’épinards, 1 c à soupe de parmesan râpé, 2 œufs entiers, 50 g d’huile, du céleri, une carotte et un oignons hachés, 1 c à…

Calmars farcis

Ingrédients pour 6 personnes 2 calamars, 100 g de riz cuit à l’eau, 1/2 boîte de tomates au naturel ou 3 tomates fraîches, 6 anchois à l’huile, 2 gousses d’ ail, 1 bouquet de persil, 6 cuillères à soupe d’huile…

Calmars en salade

Ingrédients pour 6 personnes 700 g de calmars, 2 gros oignons doux d’Espagne, 2 poivrons, la moitié d’un petit concombre, 1 gros citron, 1 dl d’huile d’olive, 3 cuillerées raisonnable de vinaigre, 1 petit bulbe de fenouil, 3 oignons moyens…

Calmars aux tomates

Ingrédients 800 g de calmars ou de seiches, 2 tomates, 3 ou 4 gousses d’ail, 2 oignons, une demi-cuillerée à café de curry, 1 branche de persil ou de fenouil, 2 pincées de sucre, 3 c à soupe d’huile d’olive,…

Calmars aux olives

Ingrédients pour 4 personnes 8 calamars, 100 g d’olives vertes, 100 g d’olives noires, 50 g de mie de pain rassis, 25 g de pignons, 3 gousses d’ail, 1 œuf, 1/2 bouquet de persil plat, 2 oignons, 2 grosses tomates,…

Calmars à la romaine

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de petites seiches tomates fraîches, basilic huile d’olive 1 kg de petits pois en boîte Préparation Après avoir bien nettoyé les seiches, les faire revenir dans l’huile d’olive avec les oignons coupés en rondelles….

Calmars à la provençale

Préparation Nettoyez et coupez en dés 600 g de calmars. Ébouillantez-les, épongez-les, faites-les revenir en cocotte à l’huile chaude, avec 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée. Ajoutez 500 g de tomates pelées et épépinées, 1 poivron émincé, bouquet garni,…

Calmars à la napolitaine

Ingrédients 800 g de calmars 700 g de tomates 100 g d’olives 30 g de câpres 2 gousses d’ail 20 g de persil 10 cl de vin rouge huile sel Préparation Dans une casserole faire dorer les olives dénoyautées et…

Calmars à l’americaine

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de calamars, 2 c à soupe d’huile, 30 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe de farine, 1 petite boîte de concentré…

Calmars à la livournaise

Ingrédients (pour 10 personnes) 500 g d’épinards 1 kg de calmars ou de seiches 100 g d’oignons 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de concentré de tomate sel et poivre 10 cl d’huile Préparation Cuire quelques minutes les épinards…

Calmars à la carthaginoise

Ingrédients pour 4 personnes 4 calmars ou seiches, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 100 g d’oignons, 2 gousses d’ail, 1 dl d’huile d’olive, 150 g de riz, safran, thym, Cayenne, 1 citron. Préparation Faire cuire les calmars dans de l’eau…

Blancs de seiches en beignets

Ingrédients 200 g de blanc de seiche, 1 œuf, 20 g de farine, 3 c à soupe de lait, jus de citron. Préparation Dans une poêle anti-adhésive, faire dégorger le blanc de seiche découpé en larges lamelles. Mettre un couvercle…

Fish-sticks aux arachides

Ingrédients pour 4 personnes 1 paquet de fish (sticks surgelés, 200 g de mayonnaise, 1 c à soupe de câpres, 50 g d’arachides, 1 c à soupe de persil haché, persil en branches pour décorer. Préparation Pilez les arachides, le…

Filets de merlan sauce aux anchois

Ingrédients pour 6 personnes Cette recette peut être réalisée avec des filets de daurade, de cabillaud et avec des filets de poisson que vous achetez surgelés. Elle convient aussi à des petites plies frites entières. 12 filets de merlans, 4…

Filets de poisson au raifort

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de poisson surgelés (daurade, cabillaud), 1 sachet de court- bouillon pour poisson (ou court- bouillon maison). Sauce 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/4 litre de lait, 1/4 litre de court-bouillon, 1…

Soufflé de poisson

Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit 20 g de beurre 100 g de mie de pain 1 verre de…

Poisson en beignet sauce tartare

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de filets de poisson (cabillaud, daurade, colin). Pâte à beignets 250 g de farine, une pincée de sel, 2 œufs, 1/4 litre de bière, 2 c à soupe d’huile. Sauce 3 jaunes d’œufs durs,…

Coquille de poisson

Ingrédients 200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud) 3 oignons 2 gousses d’ail 3 c à soupe de persil ciselé 60 g de beurre 8 c à soupe de sauce béchamel (50 g de beurre + 2 c…

Colin, cabillaud ou lotte

Ingrédients 1 kg de poisson (colin, cabillaud ou lotte), 5 tomates épépinées et concassées, 2 poivrons verts émincés, 4 oignons émincés, 2 citrons, 1 c à café de grains de coriandre écrasés, 2 à 3 c à soupe d’huile. Préparation…

Colin au curry

Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 6 darnes de colin 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées ou d’oignons 60 g de beurre 200 g de crème 2 cuillères à soupe rases de curry Madras (moyennement fort) 1 pincée…

Colin à la boulangère

Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 700 g de colin 750 g de pommes de terre 200 g d’oignons 100 g de beurre persil, thym, laurier sel et poivre Préparation Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les…

Blaff de poisson

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de poisson blanc (colin, cabillaud), 1/2 litre de vin blanc sec, 1/4 litre d’eau, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 citron vert, 3 feuilles de laurier, sel, une pincée de poivre de Cayenne. Préparation…

Tranches de cabillaud frites

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de cabillaud 1 verre de lait sel et poivre 20 g de farine 1/2 citron un peu de persil huile de friture Préparation Assaisonnez les tranches…

Taramasalata

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 170 g de poutargue (œufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson) 6 tranches de pain de mie 1/4 d’oignon d’Espagne émincé 1 à 2 gousses d’ail écrasées 4…

Soupe de poisson au curry

Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 3 carottes, 1/2 c à café de curry, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 250 g de filets de poisson blanc…

Soupe bretonne

Ingrédients & Préparation Hachez le blanc de 2 poireaux. Faites-les étuver légèrement au beurre. Mouillez avec 1 litre d’eau et 1/2 litre de lait. A l’ébullition, ajoutez 4 pommes de terre farineuses, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, persil, puis…

Salade de poisson frais

Ingrédients 150 g de filet de cabillaud cuit, 1 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de yaourt, 1 c à soupe d’oignon haché, 1 c à soupe de persil haché, quelques feuilles de salade. Préparation Coupez le…

Salade de cabillaud aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de cabillaud poché au court-bouillon, une douzaine d’anchois à l’huile, 2 tomates, 2 œufs durs, sauce mayonnaise au citron et aux herbes, 1 c à soupe de câpres. Préparation Émiettez le poisson dans un…

Rôti de mer

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de cabillaud de 1 kg, 1 carotte et 1 oignon finement émincés, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de lait concentré non…

Poisson à la tahitienne

Préparation : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g de poisson cru (cabillaud, daurade en filets de préférence) 4 à 5 citrons une petite laitue 250 g de carottes 1 concombre 2 poivrons 3 ou 4 oignons nouveaux persil…

Gratin de cabillaud aux herbes

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de cabillaud purée de pommes de terre persil haché, cerfeuil, oignon, ail mie de pain émiettée fromage râpé (le même volume de pour le pain) parcelles…

Gratin de cabillaud aux épinards

Ingrédients 1 paquet d’épinards surgelés 4 darnes de cabillaud 50 g de crème fraîche 100 g de crème fleurette 50 g de gruyère râpé sel, poivre, muscade Préparation Faites fondre au beurre le contenu d’un paquet d’épinards surgelés. Salez, poivrez,…

Gratin de cabillaud

Préparation Faites cuire 400 g de cabillaud dans un court-bouillon aromatisé de jus de citron. Faites frémir durant 15 minutes. Pendant ce temps, faites durcir 2 œufs et faites blondir un gros oignon haché dans du beurre chaud. Ajoutez 1…

Filets de cabillaud sauce vincent

Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de cabillaud de 200 g 4 œufs durs 1 petit concombre 4 tomates 1 botte de cresson cornichons sel et poivre laurier thym 2 citrons 25…

Filets de cabillaud aux épinards

Préparation & Ingrédients Plongez 800 g de filets de cabillaud dans un court-bouillon frémissant. Laissez cuire 12 mn. D’autre part, faites cuire directement au beurre 500 g d’épinards surgelés. Quand les épinards sont dégelés, assaisonnez de sel, poivre et noix…

Filets de cabillaud aux câpres

Ingrédients & préparation pour 4 personnes Passez 4 filets de poisson (cabillaud, daurade) dans de la farine salée et poivrée. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile en les assaisonnant de chaque côté. D’autre part, battez 2 jaunes…

Filets de cabillaud au four

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de cabillaud 4 pommes de terre 4 oignons 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 tomates une poignée d’olives sel, poivre, thym, laurier Préparation Faites cuire…

Filets de cabillaud au citron et aux brocolis

Préparation: 10 minutes Cuisson: 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filets de cabillaud surgelés, 800 g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d’œufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche, 40 g de…

Filets de cabillaud à la russe

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud frais ou surgelés, 2 oignons, 4 c à soupe d’huile d’olive, 7 gousse d’ail, 4 tomates, 1 c à café de concentré de tomates, 2 dl de vin blanc sec, 3 c…

Filets de cabillaud à la crème

Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de filets de cabillaud 30 cl de crème 3 c à soupe de jus de citron piment de Cayenne 3 c à soupe de ciboulette hachée…

Coquilles de poissons

Ingrédients 400 g de poisson (cabillaud. dorade, aiglefin, etc.), un verre de vin blanc sec, 1 dl de crème, une cuillerée à dessert de concentré de tomates, une échalote, sel, poivre, 50 g de gruyère râpé, pommes duchesse, 2 citrons,…

Chaussons au poisson

Ingrédients 12 feuilles de pâte feuilletée achetée dans les magasins turcs, 500 g de poisson blanc (cabillaud, raie, mérou), 250 g de crevettes, 1 poignée d’olives vertes dénoyautées, 1 bonne poignée de mie de pain, 1 oignon moyen, 80 g…

Cabillaud rôti aux champignons

Préparation Choisissez une queue de cabillaud de 750 g environ. Salez et poivrez. Mettez, dans une lèche-frite ou plat à gratin, moitié beurre, moitié huile. Faites prendre couleur au poisson des deux côtés et ajoutez une échalote et une gousse…

Cabillaud grillé sauce aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de cabillaud, 4 c à soupe de farine, sel, poivre, 30 g de beurre. Sauce : un bol de coulis de tomates, 1 dl de vin blanc sec, 4 c à soupe de câpres,…

Cabillaud fourré à l’indienne

Préparation Lavez le poisson. Enduisez l’intérieur d’une cuillerée à café de sel et d’autant de poivre. Faites des incisions dans le poisson afin d’éviter qu’il craque. Fourrez les cavités avec la préparation suivante: 2 tasses de mie de pain, un…

Cabillaud farci en cocotte

Préparation Prenez une boîte de 400 g de cabillaud surgelé. Séparez les deux plaques contenues dans la boîte. Tartinez de beurre l’une des deux plaques. Déposez-y un hachis d’ail et de persil puis un lit de crevettes. Recouvrez avec la…

Cabillaud en salade

Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients pour 6 personnes 800 g de filets de cabillaud, 1 poivron rouge, 40 g de câpres au vinaigre, 80 g d’olives noires dénoyautées, 1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 3 c…

Cabillaud en papillotes

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de cabillaud, 1 citron vert, 2 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 brins de persil, 1 verre de vin blanc, 2 c à café de moutarde à…

Cabillaud en cocotte

Préparation Faites revenir à l’huile 3 oignons émincés et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez 500 g de haricots verts (frais ou surgelés). Laissez mijoter pendant 15 mn environ. Joignez 4 tomates pelées et concassées, un bouquet garni et le contenu…

Cabillaud aux petits pois

Préparation : 40 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients Eléments de base : 1 morceau de cabillaud de 1 kg environ, 2 kg de petits pois, 1 douzaine de petits oignons, 200 g de lard fumé, 400 g de tomates,…

Cabillaud aux olives

Ingrédients & Préparation Dans un plat huilé allant au four, disposez 4 darnes de cabillaud frais ou surgelé. Répartissez par-dessus 200 g d’olives vertes dénoyautées et hachées, 2 oignons émincés et sautés au beurre, sel, poivre et 50 g de…

Cabillaud aux légumes nouveaux

Préparation : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 4 tronçons de cabillaud de 200 g, légumes de printemps. Pour la nage : un bouquet de coriandre, 1 grosse carotte, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 dl de vin blanc…

Cabillaud aux légumes

Préparation Faites étuver dans une casserole à revêtement anti-adhésif (sans matière grasse) 500 g de tomates, 200 g de blancs de poireaux, 1 oignon et 1 gousse d’ail, le tout haché; assaisonnez: sel, poivre et une pointe de safran. Quand…

Cabillaud aux herbes de Provence

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de cabillaud 1 petite boîte de concentré de tomates 1 gousse d’ail 2 échalotes 3/4 de verre de vin blanc 80 g de beurre persil, herbes de Provence, sel, poivre un peu de farine…

Cabillaud aux épinards

Ingrédients Un kilo de cabillaud, une boîte d’épinards surgelés ou 2 kilos d’épinards frais, 50 g de farine, 100 g de beurre, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, 1/2 litre de lait. Préparation Faites blanchir le…

Cabillaud aux courgettes

Ingrédients & préparation pour 4 personnes Salez et poivrez 4 tranches de cabillaud, arrosez-les d’huile. Faites revenir dans 1 dl d’huile d’olive, 4 tomates pelées et concassées, 1 botte de petits oignons blancs entiers et 4 gousses d’ail pilé. Assaisonnez…

Cabillaud aux champignons

Ingrédients pour 2 personnes 400 g de cabillaud, 200 g de champignons des bois (selon saison, cèpes, girolles, etc.), 15 g d’échalotes, 1/2 gousse d’ail, 20 g de persil plat, 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau), 20…

Cabillaud aux aromates

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients pour 4 personnes 1,2 kg de queue de cabillaud, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 500 g de tomates, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, 2 c à…

Cabillaud au pamplemousse

Ingrédients & Préparation Prenez un beau Morceau de poisson que vous faites dorer dans du beurre doucement. D’autre part faites fondre à feu très doux 10 grosses cuillerées de beurre auquel vous ajoutez 3 cuillerées de crème fraîche, le jus…

Cabillaud au gratin

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de cabillaud, 1 litre 1/2 d’eau, un sachet de court bouillon pour poisson. Sauce 40 g de beurre, 40 g de farine, 1 dl de lait, 2 dl de court-bouillon, 1 dl de crème…

Cabillaud au four

Préparation : 20 min Cuisson : 30 à 40 min Ingrédients (pour 2 personnes) 2 pavés de cabillaud surgelés ou frais 1 cube de bouillon poissons et crustacés 20 cl d’eau 20 g de beurre jus d’1/2 citron jaune 1…

Cabillaud au curry

Ingrédients 1 morceau de cabillaud surgelé de 800 g environ. Sauce : 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de curry en poudre, 1/4 de litre de court-bouillon, 2 c à soupe de…

Cabillaud au chablis

Préparation 20 mn Cuisson 20 à 25 mn Ingrédients pour 4 personnes un morceau de cabillaud d’un kilo environ, 200 g de champignons, 2 tomates, une échalote, du sel, du poivre, un citron, une demi-bouteille de Chablis, 2 dl de…

Cabillaud au citron

Préparation 1 paquet de carrés de cabillaud surgelés de 500 g, 3 tomates, 50 g de beurre, 4 tranches de mie de pain, 2 c à soupe de persil haché, 1 citron, 1 œuf, 2 c à soupe d’eau. Préparation…

Cabillaud à l’orientale

Ingrédients pour 6 personnes 1,1 kg de filets de cabillaud, 8 feuilles de filo (ou de brick), 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 petites courgettes, 1 jus de citron, 2 c à café de gingembre en poudre, 2 c…

Cabillaud à l’italienne

Ingrédients Faites revenir 500 g de petits pois écossés dans 30 g de beurre; joignez 300 g de haricots verts et 6 carottes en dés, sel, poivre, thym, laurier et 2 dl d’eau, laissez mijoter 20 mn. Préparation Préparez un…

Cabillaud à la sauce tartare

Préparation Cassez un œuf et retirez-en le jaune. Battez-le et ajoutez-y deux œufs durs écrasés ainsi qu’une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon, du sel, du poivre, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée et du persil haché. D’autre…

Cabillaud à la provençale

Ingrédients & Préparation Mettez dans un plat allant au four un gros morceau de beurre et faites-le brunir. Dorez le cabillaud des deux côtés. Salez et poivrez. Arrosez d’un verre de vin blanc sec et du jus d’un demi-citron. Mettez…

Cabillaud à la moutarde

Préparation : 10 mn Cuisson: 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de carrés de cabillaud surgelés 10 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de moutarde sel et poivre 50 g de beurre 1 verre de vin…

Cabillaud à la flamande

Ingrédients Passez 4 tranches de cabillaud dans la farine, salez, poivrez, faites dorer à la poêle dans 40 g de beurre. Préparation Rangez-les dans un plat à gratin. A leur place, faites dorer 3 oignons émincés. Recouvrez le poisson de…

Cabillaud à la dieppoise

Ingrédients & Préparation Faites cuire avec un verre de vin blanc et une échalote hachée, 1 litre de moules. Une fois les moules cuites, filtrez leur eau de cuisson et faites-y pocher le cabillaud (comptez environ 1 kg 200 pour…

Cabillaud à la bière

Préparation Ôtez la peau de 1 kg de cabillaud; salez et poivrez le poisson. Faites fondre dans une cocotte 800 g d’oignons émincés avec 100 g de beurre, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel et poivre. Mouillez de 1/2…

Cabillaud à la basquaise

Ingrédients 1 paquet de 450 g de filets de cabillaud surgelé, 4 tomates, 2 échalotes, 2 verres à moutarde de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de beurre, 125 g de champignons, sel et poivre, persil haché. Préparation Coupez le…

Brochettes marinées sauce estragon

Ingrédients pour 2 personnes 250 g d’épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons: le cabillaud ou le haddock, le saumon ou la lotte, 1/2 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2,5 cm, 1…

Brochettes de poisson

Ingrédients 1,500 kg de poisson blanc (colin, cabillaud, lotte) Marinade un petit verre d’huile d’olive un petit verre de vin blanc sel, poivre 2 gousses d’ail 1 oignon Pour paner 1 blanc d’œuf 1 tasse de chapelure Pour garnir (facultatif)…

Beignets de poisson

Ingrédients pour 4 personnes 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée). Pâte 125 g de farine, 1 c à soupe d’huile, 2 blancs d’œufs, une grosse pincée de sel, une pincée de poivre…

Accras de cabillaud

Ingrédients (pour 6 personnes) 400 g de cabillaud 100 g de pommes de terre 1 œuf 120 g de farine 3 cuillères à soupe de lait 1 gousse d’ail 2 échalotes ciboulette, piment de Cayenne huile de friture sel et…

Filets de sandre à la crème

Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de filets de sandre (à défaut, perche ou brochet) 2 échalotes 15 cl de Riesling 150 g de champignons de couche 10 cl de crème fraîche 1 gros jaune d’œuf fleurons de pâte feuilletée…

Duo de poissons marinés

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d’aneth. Pour la marinade : 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 c à café de graines de coriandre, 1/2 c…

Filets de barbue à la tomate

Ingrédients & Préparation Faites macérer 4 filets de barbue (ou turbot ou St-pierre) avec le jus de 1 citron et 3 c à soupe d’huile d’olive. A part, faites fondre 4 tomates fraîches pelées avec 1 dl de vin blanc…

Barbue au cresson

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 barbue de 1,5 kg environ 1 litre de fumet de poisson Sauce 1 botte de cresson 20 g de beurre 150 g de crème fraîche sel et poivre Préparation Faites lever les filets de poisson…

Truite farcie aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 belle truite de 1 kg (ou 1 truite saumonée), 800 g de crevettes cuites, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 50 g de…

Poisson grillé au fenouil

Ingrédients pour 6 personnes 6 poissons de 250 g environ (bar, rougets, mulets, colins), sel, poivre, 1 c à soupe de pastis, 1 branche de fenouil, 4 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à soupe de beurre d’anchois. Préparation…

Poisson farci, sauce aux verte

Ingrédients pour 6 personnes 1 poisson de 1 kg 200 environ (mulet, bar), 350 g d’oseille, huile d’olive, sel, poivre, 2 jaunes d’œufs, 1 c à café de moutarde forte. Préparation Écaillez, videz et lavez le poisson, puis séchez-le. Nettoyez…

Aigo saou à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de poisson (daurade, bar), 2 litres d’eau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 brin de fenouil, 1 écorce d’orange, sel, poivre, 500 g de pommes de terre, 2 c à soupe d’huile d’olive,…

Terrine de poisson aux pointes d’asperges

Ingrédients (pour 8 personnes) 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin) 4 œufs 100 g de crème fraîche sel et poivre 1 échalote 300 g de pointes d’asperges en boîte beurre pour la terrine Préparation Passez la chair…

Terrine de poisson à la crème d’estragon

Ingrédients 1 kg de chair de poisson (bar, colin, daurade, cabillaud, merlan) Comptez 25 à 35 % de déchets environ, il vous faudra donc un poisson de 1,500 kg environ, 1 échalote, 4 œufs, 150 g de crème fraîche, sel,…

Poisson à la provençale

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de cabillaud ou autre poisson blanc 1 petite boîte de concentré de tomates 1 gousse d’ail 2 échalotes 15 cl de vin blanc 80 g de…

Tartare de poisson

Préparation Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre). Le hacher à la moulinette avec de l’oignon, ajouter sel, poivre, 1 piment de Cayenne écrasé, 1 jus de citron jaune, un jus de citron vert. Pour que le…

Poisson rose

Ingrédients pour 6 personnes 1 bar de 1,500 kg, 2 citrons non traités, 2 oignons, 2 gousses d’ail, thym, laurier, sel, poivre, vin blanc. Sauce: 1 œuf, 1 dl d’huile, 150 g de crème épaisse, 1 tube de pâte de…

Filets de bar enrobés de pomme de terre

Ingrédients 2 filets de bar, 1 pomme de terre moyenne râpée et bien pressée entre les mains, 1 blanc d’œuf, 1 oignon moyen émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 1/2 c à café d’herbes séchées (thym, origan, marjolaine seules ou mélangées),…

Filets de bar en papillotes

Préparation Vider et écailler quatre petits bars. Enlever la peau et lever les filets. Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. Ajouter 1 blanc d’œuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis, un peu…

Filets de bar aux câpres

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de filets de bar 4 grosses pommes de terre 1 court-bouillon 25 g de beurre 1/2 pot de câpres 1/2 citron Préparation Peler les pommes de…

Filets de bar au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes 1 bar de 1,5 kg à 2 kg (ou à défaut, 1 mulet ou 1 daurade). Fumet : tête et arêtes du poisson, 20 g de beurre, 1 carotte, 1 poireau, 1 échalote, 1 branche de…

Filets de bar à la noix de coco

Préparation Casser une noix de coco en tapant avec une masse du côté des 3 yeux sur la fente. Recueillir l’eau pour une autre utilisation. Enlever le blanc de la noix, le râper, le mettre dans un torchon et presser…

Escalopes de bar sauce aux épices

Préparation : 20 mn + 2h de marinade Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 2 personnes) 400 g de bar en filet Sauce 25 cl de crème double 75 cl de fumet de poisson en paquet 10 cl de vin…

Escalopes de bar en marinière

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) 1,2 kg de bar en filet 100 g de beurre 2 échalotes cerfeuil 1 tomate huile d’olive Marinade 1,5 l de moules 1,2 l de vin blanc sec…

Chaudrée de bar au cidre sec

Préparation : 10 mn Cuisson : 1h45 Ingrédients (pour 6 personnes) 1 grand verre de cidre 6 belles darnes de bar 75 cl environ de fumet de poisson 1 bouquet garni 6 carottes 1 pot de crème fraîche sel et…

Bar meunière sauce champignons

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 petits bars de 150 g environ 4 c à soupe de farine 50 de beurre Sauce 200 g de champignons de couche 2 oignons 1 cuillère à…

Bar grillé

Ingrédients pour 6 personnes 1 bar (ou un loup) de 1,3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de…

Bar farci en croûte

Ingrédients Faire une farce avec des foies de volailles hachés, des champignons de Paris hachés, 1 œuf, 1 oignon haché finement, de la mie de pain émiettée trempée de 2 c à soupe de lait, sel, poivre, persil haché. Préparation…

Bar en croûte de sel

Préparation : 20 min Cuisson : 30-35 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 bar de 1,5 kg 3 kg de gros sel gris 1 blanc d’œuf 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil (ou de cumin suivant vos…

Bar en croûte à la sauce choron

Ingrédients pour 4 personnes 1 bar de 1,8 kg, 2 litres de court-bouillon. Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 œuf, 1 dl d’eau, 1 pincée de sel. Pour…

Bar clouté aux anchois

Ingrédients pour 6 personnes 1 bar de 1,800 kg environ, 1 boîte de filets d’anchois à l’huile, 3 échalotes, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 bouteille château-neuf-du-pape rouge, 2 os à moelle, 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille, 1/4…

Bar aux quenelles

Préparation: 1 heure Cuisson: 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes 1 bar de 2,5 kg environ (demander au poissonnier de l’écailler, de le vider et de retirer l’arête par le dos et de la réserver), 3 truffes bien fermes, brossées….

Bar aux herbes de Provence

Ingrédients pour 4 personnes 1 bar de 1,2 kg. Court-bouillon 1 dl de vinaigre, 1 carotte, 1 poireau, 1 cuillerée à café d’ail et échalote semoule, 1 c de baies de genièvre, thym, laurier, sel, poivre. Préparation Pour servir: 150…

Bar aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 bar de 1 kg environ 75 g de mélange 5 épices (mélange de poivre, fenouil, cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre, réglisse et badiane) 1,5 dl de sauce soja 6 tomates 3 échalotes 1 cuillère…

Bar au plat

Préparation : 15 minutes Cuisson : du fond, 30 minutes; du poisson, 6 minutes Ingrédients pour 2 personnes 1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier, 250 g d’oignons, 200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important),…

Bar au fenouil

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 bar de 350 g 2 fenouils 1 brocolis beurre 1 citron 1 échalote poivre sel poivre de Séchouan huile d’olive eau Préparation Vider le bar, le farcir…

Bar à la livournaise

Ingrédients pour 4 personnes un bar 5 à 6 tomates, 3 oignons moyens, une belle gousse d’ail, 5 cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre, du persil, de la chapelure. Préparation Préparez une fondue de tomates. Faites fondre les…

Assiette des pêcheurs

Préparation 20 mn Cuisson 45 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 petit bar de 400 g, 1 saint-pierre de 400 g, 250 g de saumon, 12 coquilles Saint-Jacques, 18 langoustines, 1 bouquet de cerfeuil, 250 g de beurre. Pour le…

Anguilles à la sauce tomate et aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 anguille de 1 kg 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet de persil quelques feuilles de basilic (sèches ou surgelées hors saison) 4 cuillères à soupe d’huile 40 cl de purée ou coulis de tomates…

Petits pâtés à l’anguille

Ingrédients 1 kg de pâte feuilletée, 400 g d’anguille écorchée par le poissonnier, 2 c à soupe de cognac, sel, poivre, 1 c à soupe de persil et 1 c à soupe de ciboulette hachés, thym, laurier, 50 g de…

Anguilles farcies au crabe

Préparation Mettre un oignon piqué de 12 clous de girofle à cuire dans de l’eau salée. Mettre blanchir une anguille dans cette eau. D’autre part dans un court-bouillon, mettre un crabe vivant à cuire. Peler l’anguille, la couper en tronçons,…

Petits pâtés aux anchois

Ingrédients 16 filets d’anchois, 250 g de pâte feuilletée, 300 g d’anchois nouveaux (ou chair de merlan, poids net), 120 g de beurre, 3 jaunes d’œufs fines herbes, muscade. Pour la panade : 150 g de mie de pain, 2…

Anchois roulés aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes 600 g d’anchois, 25 g de câpres, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc sec, sel, huile. Préparation Enlever la tête et les arêtes, déparer en 2 les filets. Sur chaque filet, mettre quelques…

Crêpes aux crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes) 6 crêpes ou galettes de blé noir 300 g de crevettes cuites et décortiquées 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de poivre vert 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée 3 cuillères à soupe…

Homard en salmis

Ingrédients pour 6 personnes 1 homard de 1,200 kg, 1 caneton de barbarie de 0,800 kg environ, 1/2 litre de bon vin rouge, 100 g de beurre, 1 échalote, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe…