Recettes de viande

magret de canard

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Le magret de canard avec un accompagnement de choix est un plat incontournable pour réussir une fête chez les Français. Toutefois, pour qu’il tienne sa promesse en matière de saveurs, il est souvent nécessaire de lui trouver un bon accompagnement….

Barbecue pellet

Pourquoi choisir un barbecue à pellet ?

Il existe de nombreux modèles de barbecue pellet disponible sur le marché. Vous pouvez profiter d’un bon repas avec vos proches en choisissant le dispositif le plus adapté à vos besoins et répondant à vos attentes. Un barbecue à pellets…

Comment cuisiner la caille ?

Les cailles sont des petites volailles qui ressemblent beaucoup aux perdrix. Avec cet oiseau, on peut réaliser une très bonne recette. Vous vous demandez peut-être pourquoi ? En fait, la caille possède une chaire délicieuse et douce. Voici des exemples de…

Pâté en croûte au poulet et au jambon

Ingrédients pour 8 personnes 750 g de blancs de poulet, 250 g de jambon blanc, 200 g de jambon cru, 150 g de lard gras, 500 g de pâte feuilletée, 2 c à soupe de pistaches décortiquées, 50 g d’olives…

Terrine de jambon aux brocolis

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 500 g de jambon cuit, 100 g de lard de poitrine fumé, sel, 1 c à soupe de poivre rose, 3 œufs entiers + 2 blancs, 200 g de crème fraîche, 300 g de…

Soufflé au jambon et au fromage

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 50 g de beurre 50 g de farine 5 œufs 100 g de râpé 125 g de jambon blanc 40 cl de lait sel et poivre Préparation Faites…

Salmigondis

Préparation C’est à Bayonne qu’on le fait le mieux puisqu’il comporte du jambon du même nom. Si vous en avez les moyens mettez une tranche épaisse de jambon de Bayonne à revenir au fond de votre cocotte. Si vous trouvez…

Roulades de jambon au gruyère

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 fines tranches de gruyère 4 tranches de jambon sel et poivre 80 g de beurre 2 cuillères à soupe de moutarde 4 cuillères à soupe crème fraîche Préparation Placez les fines tranches de gruyère sur…

Rissoles au jambon

Préparation: 15 mn + repos de la pâte Cuisson: 12 mn Ingrédients pour 4 personnes 300 g de pâte brisée, 100 g de jambon braisé, 2 échalotes, 100 de champignons de Paris, 3 c à soupe de crème fraîche, 2…

Mousse de jambon

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 450 g de jambon blanc découronnée dégraissé 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 25 cl de crème liquide allégée sel, poivre coriandre Préparation Hachez le jambon au mixeur….

Jambon, sauce madère

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de jambon 2 cuillères à soupe rases de farine 50 g de beurre 3 petites échalotes hachées 2 brins de thym 1 feuille de laurier 5…

Jambon braisé

Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients 1 tranche de jambon cuit épaisse un petit pot de crème fraîche une cuillère à soupe de moutarde poivre vin blanc (facultatif) Préparation Mettre la tranche de jambon à braiser dans…

Jambon au porto et à l’estragon

Préparation et cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de jambon d’York, 1 verre de porto, 4 ou 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 10 g de farine, 20 feuilles…

Jambon au madère

Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 16 tranches de jambon blanc maigre 1/2 litre de crème liquide 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 3 cuillères à soupe de vin de Madère sel,…

Jambon au foin sauce godart

Ingrédients pour 15 à 20 personnes 1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg, du foin frai, 10 litres d’eau, 100 g de sel. Pour la sauce : 4 dl de champagne ou de vin blanc sec, 200 g de…

Jambon à la provençale

Ingrédients 4 tranches épaisses de jambon, deux gousses d’ail, une cuillerée à soupe de persil haché, une cuillerée à soupe de vin blanc sec, 40 g de beurre, sel et poivre, chapelure. Préparation Faites revenir les tranches de jambon dans…

Croissants au jambon

Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 8 croissants) 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café de farine 3 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de moutarde forte…

Crêpes au jambon

Ingrédients pour 6 personnes 6 grandes crêpes Sauce : 50 g de beurre 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 100 g de crème fraîche (facultatif), une petite boîte de concentré de tomates, 2 c…

Cuisses de grenouilles à l’estragon

Préparation: 10 mn Cuisson: 20 mn Ingrédients pour 6 personnes 700 à 800 g de cuisses de grenouilles, 100 g de crème fraîche, 2 citrons, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de moutarde, quelques branches d’estragon, sel, poivre,…

Cuisses de grenouilles à la provençale

Préparation : 3 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients (par personne) 6 paires de cuisses de grenouilles. 3 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d’ail coupé fin 2 cuillères à soupe de persil frais coupé 1 cuillère…

Cuisses de grenouilles à la ciboule

Ingrédients pour 4 personnes 2 douzaines de cuisses de grenouilles, un bon bouquet de ciboule, 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche, citron, beurre, sel, poivre. Préparation Commencez par hacher finement la ciboule. Mettez-la dans une tasse. Ajoutez du…

Cuisses de grenouilles

Ingrédients 15 cuisses de grenouilles par personnes, 6 gambas ou autre crustacé, 150 g de girolles cuites (en conserve), armagnac, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. Pour la sauce : 50 g de beurre, 2 carottes, 1 oignon, 1…

Beignets de cuisses de grenouilles

Préparation Faire mariner 20 mn des cuisses de grenouilles dans du vinaigre de vin et du persil, salé et poivré. Faire une pâte à beignets avec 1 œuf entier et un jaune, sel, poivre, 1 verre de bière, 1 verre…

Terrine de foie gras

Préparation : 1 journée Cuisson : 30 mn Ingrédients 1 kg de foie gras cru laurier thym du Sauternes ou autre vin blanc une terrine avec un couvercle un récipient plus gros que cette terrine une planche à découper Préparation…

Surprise au foie gras

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 2 personnes) Pâte à choux 300 g de farine 125 g de beurre 4 œufs 50 cl de d’eau sel Farce 1 tranche de foie gras de canard cru 2…

Raviolis au foie-gras aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes 1/2 paquet de pâte chinoise à raviolis, 300 g de foie-gras cuit au naturel (juste salé), 150 g de cèpes, 2 jaunes d’œufs, 15 g d’échalotes, 1 gousse d’ail, 60 g de parmesan, 100 g de…

Potée de montignac

Ingrédients pour 4 personnes 350 g de foie gras cuit en terrine, 2 carottes, 300 de lentilles, 1 oignon préalablement piqué d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 3 c à soupe de graisse d’oie, 1 botte de cresson,…

Terrine de faisan

Ingrédients pour 6 personnes 1 faisan, 150 g de lard de poitrine, 150 g de lard gras, sel, poivre, thym, marjolaine, 1 dl de porto, 1 dl de cognac, 2 jaunes d’œufs, 3 échalotes, 1 c à soupe de persil…

Pâté de faisan

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 faisan 200 g de mousse de foie 1/2 verre de marc de Bourgogne 1 litre de Bourgogne blanc sel, poivre, bouquet garni Pour la pâte 350 g de farine 200 g de beurre 1 noix…

Faisan cocotte sur canapé

Ingrédients 1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac. Canapés : 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g de beurre. Préparation Videz le faisan…

Aiguillettes de faisan en salade

Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 6 personnes) 1 faisan prêt à cuire 150 g de lardons fumés 200 g de chou rouge 150 g de petits champignons de Paris 2 endives 1 citron Pour la cuisson…

Beurre d’escargot

Préparation : 30 mn Cuisson : 0 Ingrédients pour 60 escargots 250 g de beurre salé 20 g d’échalotes 30 g de persil 10 g d’ail épluché 2,5 g de poivre noir 2,5 g de 4 épices Préparation Sortez le…

Tourte d’escargots au comté

Ingrédients pour 4 personnes 3 douzaines d’escargots, 1 verre de vin blanc, 280 g de farine, 160 g de beurre, 2 œufs, 1,5 dl de lait, 150 g de Comté fruité, 2,5 dl de crème, 2 cuillères à soupe de…

Taboulé aux escargots

Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn Attente : 4 h Ingrédients pour 4 personnes 8 c à soupe de bulghur (blé concassé), 2 douzaines d’escargots au naturel, 3 tomates, 1 oignon. Pour l’assaisonnement : 2 citrons, 1/2 bouquet…

Escargots au beurre de ciboulette

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 douzaines d’escargots au naturel 125 g de beurre 2 gros bouquets de ciboulette sel et poivre Préparation Préparez les braises d’un barbecue. Rincez les escargots. Posez les…

Escargots à la provençale

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 5 douzaines d’escargots (petits gris de préférence) 240 g de tomates pelées au jus 2 oignons 150 g de riz 10 cl de vin blanc 2 gousses d’ail…

Recette Escargots

Préparation Préparer 2,5 kg d’escargots vivants. Dans une marmite faire chauffer de l’eau. Dès qu’elle est à ébullition ajouter une pincée d’anis vert, une pincée de carvi, des morceaux de racines de réglisse, 1 c à soupe de thé vert,…

Cassolettes d’escargots

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 6 personnes) 6 douzaines d’escargots de Bourgogne 1 gousse d’ail 2 échalotes 1 bouquet de persil 100 g de beurre noix de muscade 500 g de petits champignons de Paris…

Beignets d’escargots

Préparation Faire tremper les escargots 1 heure dans de l’eau avec des orties. La bave de l’escargot va se déposer sur les orties. Les rincer ( à 6 fois). Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on…

Steak haché de dinde

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de dindonneau, 30 g de mie de pain, 2 œufs, 40 g de beurre, 1 échalote, 1/2 verre de lait, 4 cuillerées à soupe de farine, 50 g de chapelure, 1 c à soupe…

Roulades de dinde au lard

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de champignons 2 oignons 20 g de beurre quelques brins de persil sel et poivre 8 fines escalopes de dinde (de 125 g chacune) 8 tranches de lard pas trop fines (150 g en…

Rôti de dindonneau aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes un rôti de dindonneau d’environ 1,200 kg, un kilo de marrons, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, 1 verre à vin de porto, un litre de bouillon de viande, une petite boîte de…

Rôti de dindonneau aux laitues braisées

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 rôti de dindonneau de 1 kg environ 60 g de beurre 2 carottes 2 oignons 1 poireau thym, laurier sel et poivre 10 cl d’eau ou de bouillon Accompagnement 4 laitues 2 carottes 2 oignons…

Rôti de dindonneau au gratin

Ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de dindonneau de 1 kg, 4 oignons, 500 g de pommes de terre, 500 g de tomates, sel, poivre, thym, sauge et laurier en poudre, 100 g de beurre, 1/4 litre de bouillon de…

Rôti de dindonneau à la bière

Ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de dindonneau de 1 kg,Recette du rôti : Rôti de dindonneau à la bière 50 g de beurre, sel, poivre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, thym, laurier, 1/4 litre de bière…

Rôti de dinde à la cocotte

Ingrédients Faire revenir doucement en cocotte 2 échalotes, un bel oignon, 100 g de lard gras coupé en petits dés. Préparation Dorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer et laisser cuire 1 h 30 environ pour un…

Mousseline de dinde

Ingrédients 500 g de chair de dinde, sel, noix muscade, 150 g de crème fraîche, 4 blancs d’œufs. Sauce : 1/2 litre de bon bouillon de poule, 2 tomates, 50 g de crème fraîche, 1 truffe en boîte, persil. Préparation…

Morceaux de dinde farcis

Ingrédients 2 échalotes, 1 c à café de beurre, 2 tranches de pain de mie, 4 c à soupe de cognac ou de vin blanc, 250 g de chair à saucisse ou de lard de poitrine, 1 c à soupe…

Morceaux de dinde aux légumes

Ingrédients 1 kg de morceaux de dinde, 30 g de beurre, 250 g de carottes, 250 g de navets, 400 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac, 1 gousse d’ail, bouquet garni, persil, sel,…

Morceaux de dinde au cidre

Préparation : 20 mn Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg 250 de morceaux de dinde 70 g de beurre sel et poivre 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 2 verres à vin…

Goujonnettes de dinde

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 escalopes de dinde (un peu épaisses) 5 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet…

Farces pour dinde

Ingrédients Aux marrons : pour 500 g de marrons cuits et écrasés, il faut 500 g de chair à saucisse, 2 échalotes et 3 branches de céleri hachées, 2 œufs, 1/2 verre de crème fraîche, du sel et du poivre….

Escalopes panées au fromage

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde, 2 œufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d’olives vertes, 1 citron, sel, poivre. Préparation Prendre des escalopes…

Escalopes panées au coulis de tomates

Ingrédients pour 4 personnes 4 minces escalopes de dinde, sel, poivre, 2 c à soupe de farine, 2 œufs, 3 à 4 c à soupe de chapelure, 5 c à soupe d’huile. Coulis : 1 oignon, 1 c à soupe…

Escalopes gratinées

Préparation : 5 min Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 escalopes de dinde 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 50 g de gruyère râpé sel et poivre noix muscade Sauce béchamel 50 g…

Escalopes forestière

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1,500 kg d’escalopes de dinde, 100 g de beurre, 5 c à soupe d’huile, 500 g de petits champignons de couche, 6 échalotes, 2 dl de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 2…

Escalopes flambées

Ingrédients pour 6 personnes 6 escalopes de dinde, 125 g de raisins secs, 1 petite boîte de champignons, 2 noix de beurre, 3 verres à liqueur de rhum, 1 verre à moutarde de vin blanc sec, 2 c de crème…

Escalope aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde, 150 g de pistaches décortiquées, poivre aux 5 baies, 1 c à soupe d’ail semoule, 1 c à soupe de coriandre, 1 c à soupe de cumin, 2 yaourts, 1 tomate, 2…

Escalope aux anchois

Ingrédients pour 6 personnes 6 escalopes de dinde Panure : 1 œuf, sel, poivre, 1 tasse de chapelure. Pour la cuisson : 50 g de beurre, 50 g de beurre d’anchois, 1 c à soupe de câpres. Citron et persil…

Escalopes au whisky

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 escalopes de dinde 40 g de farine 1 citron 2 cuillères à soupe de whisky 100 g de crème fraîche 40 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile quelques brins de persil quelques feuilles…

Escalopes au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde, 1/2 dl de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 1 yaourt, 3 c à soupe d’huile, 2 c à soupe de persil haché, sel, poivre. Préparation Dans une poêle,…

Escalopes au radis noir

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de dinde, 100 g de beurre, 1 c à soupe d’huile, poivre, 600 g de radis noir, 2 dl de porto rouge, 1/2 citron. Préparation Pelez le radis noir, coupez-le en rondelles, faites-les revenir…

Escalopes au fromage

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de veau de 100 g chacune (larges et minces), 20 g de beurre, 4 petits oignons, 4 cuillerées à soupe de sauce tomate, une pincée d’origan, du sel, du poivre, 4 tranches de gruyère…

Escalopes à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, 3 c à soupe d’huile, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de concentré de tomates, olives à volonté, persil haché. Préparation Assaisonnez…

Escalopes à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de veau, sel, poivre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de couche, 1 c à soupe de calvados ou de cognac, 100 g de crème fraîche. Préparation Assaisonnez les escalopes, faites-les cuire…

Émince de dinde sauce aux poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de blancs de dinde 3 poireaux 100 g de cresson 1 échalote 50 g de beurre 1/4 litre d’eau sel et poivre 100 g de crème fraîche 1 cuillère à soupe de porto 2…

Dindonneaux aux coeurs de celeris

Ingrédients 2 petits dindonneaux (ou un gros), 8 cœurs de céleris en conserve. Farce : 300 g de hachis de veau, 300 g de chair à saucisse, 200 g de champignons, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 œufs, 2…

Dindonneau au vin rouge

Préparation pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 30 mn Faire revenir 4 blancs de dindonneau. Flamber au cognac. Retirer et maintenir au chaud. Dans le fond de cuisson, faire revenir 50 g de lard en dés, 150…

Dinde royale

Ingrédients (pour 10 personnes) 1 dinde de 3 kg environ 1 boîte de truffes entières dans leur jus 2 boîtes d’asperges persil sel et poivre 400 g de beurre 4 jaunes d’œufs 2 citrons 1 dl de crème fraîche 650…

Dinde rôtie froide

Ingrédients 1 dinde de 4 à 5 kg, sel, poivre, 8 tranches de lard, 50 g de beurre, 1/2 litre de bouillon (eau et cube). Préparation Salez et poivrez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur. Entourez-la de tranches de…

Dinde marinée

Préparation & ingrédients C’est une dinde coupée en morceaux, crue, marinée pendant 4 heures (eau chaude, jus de citrons et d’oranges amères, thym, clous de girofle, piments verts et cive). Porter ensuite à ébullition et laisser bien cuire. Égoutter et…

Dinde farcie désossée

Ingrédients 1 dinde de 3 kg désossée par le volailler. Bouillon : la carcasse et le cou de la dinde, 1 pied de veau, 1 oignon, 2 carottes, 2 clous de girofle, sel, poivre, 1 bouquet garni, 3 litres d’eau….

Dinde farcie aux olives

Ingrédients Hachez 300 g de lard, 2 tranches de jambon d’York, le foie, le gésier, le cœur et la chair retirée du cou d’une dinde de 4 kg. Préparation Faites fondre 2 oignons hachés au beurre, joignez la farce préparée,…

Dinde farcie aux marrons

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Ingrédients (pour 8 personnes) 1 dinde de 3 kg 300 g de marrons au naturel 300 g de chair à saucisses 225 g de pain de mie 15 cl de lait…

Dinde farcie

Ingrédients Une grosse dinde, 750 g de hachis de porc, 750 g de hachis de veau, 6 œufs, 1 dl de crème, une petite boîte de truffes pelure, 2 verres de cognac, 2 verres de porto, du sel, du poivre,…

Dinde en daube

Ingrédients pour 6 personnes 150 g de couennes de lard, 4 oignons, 4 carottes, 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, un kilo de dinde, un petit verre à liqueur d’alcool blanc, un bouquet garni, un zeste de citron, 2…

Dinde braisée

Préparation: 20 mn Cuisson: 2 h 30 Ingrédients pour 10 personnes une dinde de 3 kg environ, une vingtaine de petits oignons, une dizaine de carottes, une boîte de 500 g de petits pois, du sel, du poivre, 100 g…

Dinde aux ris de veau

Préparation: 45 mn Cuisson: 1/2 heure par livre Ingrédients Une dinde, un ris de veau, 200 g de champignons, 4 gros fonds d’artichauts, 2 os à moelle, 1 grande barde de lard, 1 citron, beurre, sel, poivre. Préparation Nettoyez le…

Dinde aux pruneaux

Préparation : 1h15 Cuisson : 2h Ingrédients (pour 10 personnes) 1 dinde de 3 kilos 1,5 kg de pruneaux 250 g de lard de poitrine fumé 500 g de chair à saucisse 5 cl d’armagnac 100 g de beurre ramolli…

Dinde aux herbes

Préparation Découpez une petite dinde en 8 morceaux. Passez chacun d’eux dans un mélange de sauge, de laurier, de thym et de romarin en poudre. Salez et poivrez et enroulez chacun des morceaux dans une tranche de lard fumé. Ficelez….

Dinde à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes 1/2 cuillère à café de Cayenne 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 gousses d’ail écrasées 2 c à café de coriandre et cumin en poudre 2 cuillères à café de paprika sel et…

Dinde à la moutarde ancienne

Ingrédients pour 4 personnes une cuisse de dinde de 1,5 kg, 500 g de tomates, 500 g de pommes de terre, 500 g de champignons de Paris, moutarde de Meaux, lard fumé, crépine, 3 c à soupe de crème fraîche,…

Dinde à la choucroute

Ingrédients 200 g de choucroute par personne, 1/4 de champagne, 1 petit boudin noir par personne, 1 petit boudin blanc par personne, 4 grains de genièvre, 500 g de farce de porc. Préparation Votre dinde sera farcie de porc (ne…

Cuisse de dinde au poivre vert

Ingrédients pour 2 à 3 personnes 1 cuisse de dinde, un petit pot de grains de poivre vert, 30 g de beurre, sel, poivre, 1/2 dl d’eau ou de bouillon, 2 c à soupe de cognac, 100 g de crème…

Croquettes de dinde

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre, 100 g de champignons de Paris, 1 petite truffe et son jus de cuisson, 100 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers,…

Côtelettes de dinde

Préparation Hachez 400 g de blanc de dinde. Émiettez du pain rassis (le quart du volume de la viande) et faites-le gonfler dans du lait. Mélangez la viande et la mie de pain bien pressée, assaisonnez, ajoutez 1 jaune d’œuf…

Comment cuire une dinde ?

Préparation La dinde se cuit le plus souvent au four, car c’est ainsi que sa chair sera la plus moelleuse. Une dinde un peu ferme devient moelleuse si vous la faites cuire, sur le feu dans une grande cocotte, ou…

Brochettes de dinde à la crème de girolles

Ingrédients (pour 6 personnes) 600 g de blanc de dinde 200 g de jambon cuit coupé en tranches épaisses sel et poivre 4 cuillères à soupe d’huile Sauce 200 g de girolles 70 g de lard ou de poitrine 30…

Blancs de dinde sauce aux poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de blancs de dinde 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis sel et poivre 1/4 litre d’eau environ Sauce 25 g de beurre 2 échalotes 2 poireaux…

Ailerons de dinde grillés

Ingrédients (pour 4 personnes) 8 ailerons de dinde Marinade 1 échalote 1 gousse d’ail 1 pincée de thym 1 petite feuille de laurier 10 cl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe de…

Ailerons de dinde au curry

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d’ailerons de dinde, 4 c à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c à entremets de curry en poudre, 2 c à soupe de concentré de tomates, 1 pomme, 1/2 litre de…

Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de blancs de dinde 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis) sel et poivre 1/4 litre d’eau environ Sauce 25 g de beurre 2 échalotes 2 poireaux…

Selle de chevreuil grand veneur

Ingrédients (pour 6 personnes) 750 g de selle de chevreuil sel et poivre gris fraîchement moulu 6 baies de genièvre 3 cuillères à soupe d’huile 1 oignon 2 tranches de lard fumé mi-gras 15 cl de crème fraîche 25 cl…

Selle de chevreuil aux airelles

Ingrédients pour 4 personnes 8 médaillons de selle de chevreuil (90 g chacun), sel, poivre, 1 c à café de racine de gingembre râpé, zeste de 1/2 orange non traitée, 2 c à soupe de farine, 300 g d’airelles au…

Selle de chevreuil à la groseille

Préparation Posez une belle selle de chevreuil piquée de lardons et bardée dans une marinade faite avec un litre de vin rouge additionné d’une gousse d’ail, de sel et de poivre, de deux carottes émincées, d’un brin d’estragon et de…

Selle de chevreuil

Ingrédients pour 5 ou 6 personnes 1 kilo de selle de chevreuil, 1 fine barde de lard, 50 g de beurre, 500 g d’airelles au naturel. Pour la marinade : 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de vin blanc sec,…

Rôti de chevreuil aux champignons

Préparation : 10 mn + 1h de marinade Cuisson : 1h10 Ingrédients (pour 6 personnes) un cuissot de chevreuil de 600 à 750g 50 g de lard gras Marinade 5 cuillères à soupe d’huile 3 cuillères à soupe de cognac…

Râgout de chevreuil

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d’épaule de chevreuil désossée. Marinade : $ 1 bouteille de vin rouge assez corsé, 2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, une branchette de thym, une feuille de laurier, sel, poivre. Pour la…

Noisette de chevreuil forêt noire

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de filet de chevreuil 10 cl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 20 cl de bouillon de volaille…

Gigue de chevreuil aux olives

Ingrédients (pour 8 personnes) 1 gigue de 2 kg 200 g de lard gras Marinade 1 bouteille de vin rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe d’huile 2 oignons 4 échalotes 2 carottes thym, laurier, sel,…

Gigue de chevreuil aux marrons

Ingrédients 1 gigue de chevreuil de 3 kg environ. Marinade : 1 bouteille de bon vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d’huile, 2 oignons, 2 carottes, 1 gousse d’ail, 1 queue de persil, thym,…

Gigue de chevreuil à la médicis

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 belle gigue de chevreuil de 3,5 kg 1 litre de vin de Loire 2 carottes 2 oignons moyens 1 bouquet garni 3 cuillères à soupe de gelée de groseille 50 g de groseilles pour la…

Filet ou cuissot chevreuil braise

Ingrédients 1 kg de chevreuil environ, 50 g de beurre, 100 g de lard fumé, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre d’eau, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre, bouquet garni. Marinade : 1/2 litre de vin…

Cuissot chevreuil aux cèpes

Préparation : 45 mn Cuisson : 2 h Préparation pour 6 personnes Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu’un petit os du jarret) et l’avons ficelé à…

Cuissot chevreuil

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 1 cuissot chevreuil de 2 kg, 3 carottes, 2 oignons, persil, 1 gousse d’ail, aiguilles de pin, romarin, 3 c à soupe huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 litre + 1 verre…

Chevreuil sauce grand veneur

Ingrédients pour 6 personnes 1 filet de chevreuil de 1 kg environ (demandez des parures et des os de chevreuil pour la sauce), 1 c à soupe d’huile. Pour la marinade : 1 bouteille de vin rouge corsé, 1 gousse…

Selle de chevreau aux tomates

Ingrédients pour 8 personnes 1 selle de chevreau de 1,5 kg environ, 4 gousses d’ail, un demi-verre d’huile d’olive, sel, poivre, le jus d’un citron, 8 belles tomates. Préparation Écarter la selle, la maintenir ouverte à l’aide d’une brochette de…

Selle de chevreau à l’orientale

Ingrédients pour 5 personnes une selle de chevreau de 1,5 kg environ, 300 g de riz, 100 g de raisins secs, 100 g de pistaches, herbes aromatiques séchées: un peu de sauge, 1 feuille de laurier mais surtout 2 ou…

Gigot de chevreau au romarin

Préparation Coupez finement 4 grosses pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d’ail. Disposez-les dans un plat beurré, assaisonnez, arrosez d’un verre et demi de lait et faites cuire 1/2 h à four modéré. Travaillez 100 g de beurre et…

Sauce à la sauge

Préparation Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée. Faute de sauge fraîche, on peut se servir de sauge séchée. Servez ce…

Terrine de canard

Préparation pour 8 personnes Désossez 1 beau canard sauvage, coupez la chair en dés, ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras. Joignez le foie du canard bien nettoyé, sel, poivre, thym émietté, quatre épices….

Salade d’aiguillettes aux petits pois

Préparation Cuire les petits pois avec 1 branche de sauge ou de sarriette au goût. Laisser refroidir. Préparer une sauce vinaigrette avec de l’huile d’olive, citron, sel, poivre. Y verser les petits pois, 2 tomates et 1 poivron coupés en…

Rôti de magret de canard

Ingrédients (pour 2 personnes ou plus, selon la taille des morceaux de canard) 2 beaux magrets de canard 5 racines de gingembre frais sel et poivre Préparation Saupoudrer les magrets, côté chair, de sel et de poivre en grains moulu….

Pot au feu de canard

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 m Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de canard 4 carottes 4 navets 1 poireau 4 pommes de terre 1 branche de céleri 1 cube bouquet garni 1 cube de concentré de pot…

Pâté de canard en croûte

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Ingrédients (pour 6 personnes) 500 g de farine 1 pincée de sel 250 g de beurre 15 cl d’eau 1 canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne…

Navarin de canard

Préparation 15 mn Cuisson 55 mn Ingrédients pour 8 personnes 1 gros canard découpé en morceaux, 1 cuillerée à dessert de graisse d’oie, 500 g de carottes, 500 g de navets, 6 petites pommes de terre, 300 g de haricots…

Magrets aux pruneaux

Préparation Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l’armagnac. Les farcir avec un morceau de foie gras. Mettre les pruneaux dans une casserole chaude. Verser l’armagnac qui flambe sur les pruneaux et ajouter 1 c à soupe de…

Magrets au cidre

Ingrédients Parer les magrets, saler, poivrer les faire griller dans une poêle très chaude sur le côté gras; Sortir les magrets et les tenir au chaud dans le four. Préparation Verser 1 verre de cidre dans la poêle. Mettre 4…

Magrets au beurre rouge

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 6 magrets de canard 350 g de beurre demi-sel 4 dl de madiran 4 échalotes 125 g de crème fraîche sel et poivre Préparation Commencez par faire le…

Farce pour canard

Ingrédients Mélangez 1 tasse de 250 g de riz long grain américain, 2 tasses de bouillon (2 fois le volume du riz), sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le…

Daube de canettes

Préparation 30 mn cuisson 1 h 30 marinade 12 h Ingrédients pour 8 personnes 2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d’olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne…

Confit de canard

Préparation : 20 mn Cuisson : 3h Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de canard 1 kg de graisse de canard gros sel et poivre Préparation La veille, frotter les cuisses de canard avec du gros sel, puis les mettre…

Choucroute au canard

Ingrédients pour 4 personnes 1 beau canard de Barbarie, 1 c à soupe de graisse d’oie ou de saindoux, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 3 dl d’eau, 1 kg de choucroute déjà cuite, 1 oignon, quelques baies…

Canette au porto

Ingrédients une canette de 1,5 kg environ 3 cuillerées à soupe de Porto 3 cuillerées à soupe de Cognac 1 cuillerée à soupe de crème fraîche sel et poivre Préparation Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur….

Canard sauvage sauce smitane

Ingrédients pour 3 à 4 personnes 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d’huile. Sauce : 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème…

Canard en daube

Ingrédients pour 4 personnes 1 canard bien tendre de 2,5 kg environ, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 branche de céleri, 2 carottes émincées, 1 verre de cognac, 3 verres de vin rouge, 120 g de lard gras coupé…

Canard de barbarie à la mousse de foie gras

Préparation Arrosez l’intérieur du canard avec 2 c à soupe de Grand Marnier. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, quand il est blond, faites-y revenir le canard de tous tes côtés, salez et poivrez. Couvrez la cocotte,…

Canard aux olives à la créole

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 canard 3 oignons 2 gousses d’ail 1 verre de vin rouge 5 tomates 1 petite boîte d’olives persil, thym, sel, poivre, huile Préparation Couper le canard en gros morceaux. Hacher les oignons. Piler l’ail, le…

Canard au porto

Ingrédients 1 canard, 20 pruneaux, 1/4 de litre de madère ou de porto, du thé, 1c de crème fraîche. Préparation Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours à l’avance. Le 7° jour égoutter les pruneaux, les…

Cailles petit duc

Ingrédients pour 4 personnes 8 cailles bien grasses et dodues, 8 petits fonds d’artichauts; 200 g de raifort, 150 g de beurre, 4 cuillerées d’huile, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 œuf, 100 g de sucre, 6 cuillerées de…

Cailles en terrine

Ingrédients pour 8 personnes 8 cailles, 150 g de chair à saucisse, 150 g de lard gras, 150 g de veau, 150 g de porc maigre, 2 œufs, quelques bardes de lard, 1 oignon, 1 verre à liqueur de cognac,…

Cailles aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles bardées, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 cœur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 dl d’eau. Préparation Écossez les petits…

Cailles aux feuilles de vigne

Ingrédients Saler, poivrer les cailles, les emballer dans une feuille de vigne, les ficeler. Préparation Barder par dessus la feuille de vigne avec du lard frais, toute la feuille doit être à peu près recouverte de lard. Ficeler à nouveau….

Cailles au sauternes

Ingrédients 3 cailles, raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n’ pas de raisin frais, foie gras frais, Sauternes, armagnac. Préparation Peler et épépiner les raisins blancs. Les tremper pendant une heure dans de l’armagnac. Farcir les cailles de…

Cailles au riz

Préparation Faire revenir 300 g de poitrine fraîche en dés, 2 gros oignons blancs coupés. Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées. Sortir les cailles et les tenir au chaud à l’entrée du four. Mettre dans la cocotte…

Cailles au raisin en caissettes

Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles, 5 cl de bon alcool (vieux marc, cognac), 4 petites bardes de lard, 100 g de beurre, 2 belles grappes de raisin blanc à gros grains, 4 tranches de pain…

Cailles à la gramont

Préparation : 25 mn Cuisson : 30 min Étuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre Rôtir 10 mn 4 cailles Préparation pour 4 personnes Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l’entourer d’une tranche…

Cailles à la française

Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles, 4 bardes de lard, quelques feuilles de vigne, 1 boîte de petits pois, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre. Préparation Plumer et vider les cailles. Mettre à l’intérieur…

Cailles à la crème

Ingrédients pour 4 personnes 8 cailles, 8 petits morceaux de barde de lard, 3 cuillerées à soupe de beurre, 2 ou 3 cuillerées de marc, 4 cuillerées à soupe de crème, sel et poivre, facultatif : 1 tasse à café…

Sauce pour fondue bourguignonne

Préparation : 50 min Cuisson : 0 Ingrédients Mayonnaise 2 jaunes d’œufs huile 2 cuillères à soupe de moutarde sel, poivre sauce n°1 2 cuillères à soupe d’huile pimentée sauce n°2 2 gousses d’ail 2 brins de persil sauce n°3…

Sauce persil-noisettes

Ingrédients 30 g de pain de mie, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de câpres, un petit bouquet de persil, 12 noisettes, 1 verre d’huile d’olive, 2 gousses d’ail. Préparation Un mixeur est nécessaire pour la…

Sauce majorquine

Ingrédients pour 4 personnes un poivron rouge, 4 petites tomates très mûres, 4 gousses d’ail, une fine tranche de pain de campagne rassis, 15 cl d’huile d’olive, 3 cuillerées à soupe de poudre d’amandes, 50 g de noisettes grillées, 50…

Sauce andalouse

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) 25 cl de mayonnaise 200 g de tomates fraîches 2 cl d’huile 1 gousse d’ail 20 g d’échalote 1 petit bouquet garni 40 g de poivron rouge au…

Aïoli

Préparation : 10 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) 4 gousses d’ail 1 jaune d’œuf 25 cl d’huile d’olive 1/2 citron sel, poivre Préparation Peler et piler l’ail dans un mortier, pour en faire une pommade. Saler, poivrer….

Sauce soubise

Ingrédients Sauce blanche de base puis 3 oignons, 1 dl de vin blanc, 2 c à soupe de bouillon ou d’eau additionnée d’extrait de viande, 1 c à soupe de beurre, 1 dl de crème. Préparation Pelez les oignons et…

Sauce pour viande

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 2 personnes) une barquette de champignons de Paris frais une petite brique (20 cl) de crème liquide du Boursin pour cuisine trois poivres une petite gousse d’ail selon vos goûts…

Sauce diable

Ingrédients pour 6 personnes 4 échalotes, 30 cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 80 g de beurre, 60 g de farine, 1 demi-litre de bouillon de viande, 1 cuillerée à…

Sauce choron

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 personnes) 225 g de beurre clarifié 3 jaunes d’œufs 1 échalote hachée 1 cuillère à soupe d’estragon haché 8 cl de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe bombée…

Sauce bercy

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) 2 échalotes finement hachées 30 cl de vin blanc sec 120 g de beurre 1 citron une poignée de persil frais haché sel, poivre Préparation Faites réduire les…

Sauce béarnaise

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 6 personnes) 2 jaunes d’œuf 5 cuillères à soupe de vin blanc 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché 1 échalote…

Sauce au poivre vert

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 30 g de grains de poivre vert égouttés 100 ml de cognac 300 ml de fond brun ou de fond d’agneau 100 ml de crème fraîche épaisse Préparation…

Sauce au gouda

Ingrédients 80 g de gouda, 100 g de champignons de Paris, 50 g de crème fraîche, 0,45 dl de bouillon de volaille, 1 petite échalote hachée, 1 demi-cuillère à café de curry, 10 g de beurre, poivre. Préparation Équeuter et…

Sauce au curry

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) 1 poivron rouge 1 tomate 1 cuillère à soupe de curry 2 cuillères à soupe de crème fraîche 25 cl de vin blanc 2 oignons et de l’ail…

Beurre maître d’hôtel

Préparation : 5 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) 75 g de beurre 1/2 échalote 1 cuillère à soupe de persil 1/2 citron sel, poivre Préparation Mixez l’échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel…

Richoulard

Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet, 600 g de jarret bœuf, 1/2 chou, 200 g lard, 1 poivron, 1 grosse cuillerée saindoux, 1 petite boîte concentré tomate, 250 g riz, 1 oignon, 1 gousse d’ail, bouillon ou eau, sel, poivre,…

Casserole créole

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 kg de bœuf à braiser, 3 c à soupe d’huile, 3 c à soupe de cognac, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 litre de bouillon de bœuf (eau et cube), sel, poivre, 60…

Croquettes à la viande

Ingrédients Faites dessécher sur feu doux, sans cesser de tourner, 250 g de mie de pain bien trempée dans du lait salé, et mélangez-y 100 g de chair à saucisse cuite, 25 g de gruyère râpé, 1 œuf et 1…

Brochettes de boulettes à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de hachis de porc, 250 g de hachis de bœuf, sel, poivre, 3 ou 4 feuilles de sauge, 1 œuf, 1 morceau de crépine de porc. Préparation Mélangez les viandes avec l’assaisonnement et les…

Bœuf rémoulade

Préparation pour 6 personnes Épluchez et coupez en rondelles 4 pommes de terre à chair jaune cuites dans leur peau. Arrosez-les encore chaudes avec un mélange de 5 cuillerées à soupe d’huile et 2 de vinaigre préalablement chauffé dans une…

Pasticcio

Préparation Faites cuire 250 g de lasagnes 10 mn à l’eau bouillante salée, laissez-les égoutter sur un linge. D’autre part faites revenir à l’huile 250 g de bœuf haché avec 1 oignon, mélangez avec 250 g d’épinards cuits et hachés…

Pâté autrichien

Ingrédients 100 g de beurre 3 jaunes d’œufs 200 g de bœuf (cuit) 200 g de jambon cuit 100 g de jambon fumé 2 tranches de pain de mie (rassis) chapelure 10 cl de lait sel et poivre Préparation Faites…

Potage de courgettes à la marjolaine

Ingrédients 750 g de bœuf (macreuse), 750 g de courgettes, 1 gros oignon, 1 c à soupe de marjolaine sèche, sel, poivre, 3 litres d’eau. Préparation Couper les courgettes et l’oignon en gros dés et les mettre à cuire dans…

Viande à l’origan

Ingrédients 1 kg de bœuf à braiser, 1 c à café de paprika, 1 c à café d’origan, 1/4 de verre d’huile, 1 feuille de laurier, 5 gousses d’ail, 2 verres d’eau. Préparation Faire dorer la viande 15 mn, ajouter…

Viande à la pickelsteiner

Préparation Garnir de tranches de lard minces une marmite en terre ou une cocotte. Y disposer en alternant des couches de viande et de légumes. Viande: porc, mouton, veau et bœuf par égalité. Légumes: carottes, céleri, chou blanc, oignons émincés…

Tripes de granville

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 2 kg de tripes prêtes à cuire, 2 pieds de veau, 4 c à soupe d’huile, 10 oignons moyens, 4 grosses carottes, 4 ou 5 blancs de poireaux, 1 dl de calvados, 2 gousses…

Tranches de bœuf en gelée

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 8 tranches de rôti de bœuf saignantes, 1/2 cuillerée à café de thym, 1/2 cuillerée à café de basilic, sel, poivre noir fraîchement moulu, carottes cuites émincées en rondelles, petits oignons blanchis (ou confits…

Tourte au bœuf

Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients pour 8 personnes 400 g de pâte feuilletée prête à l’emploi, 800 g de bœuf cuit 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillerées d’huile, 1 bouquet garni,…

Tournedos rossini

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) Pour le fond de sauce 25 g de beurre 1 os de veau cassé en 2 1 carotte 1 oignon 1 cuillère à café de farine 10 cl…

Tournedos forestière

Ingrédients 4 tournedos, huile, 1 boîte de girolles en conserve, sel, poivre, 1 dl de jus de jus de veau, persil. Préparation Faites griller rapidement les tournedos badigeonnés d’huile. D’autre part, chauffez les champignons dans leur jus, ajoutez-les à la…

Tournedos à la crème d’anchois

Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos, 4 c à café de crème d’anchois, poivre, 4 c à soupe d’huile d’olive, une poignée d’olives, 4 tomates, sel. Préparation Tartinez les tournedos de crème d’anchois, poivrez-les, faites-les cuire des deux cotés dans…

Terrine à la paysanne

Ingrédients pour 12 personnes 1 kg 500 de bœuf, 125 g de lard de poitrine salé, 125 g de lard de poitrine fumé, 2 branches de persil, 1 grande feuille de laurier, 2 c à soupe de ciboules hachées, 1…

Tarte à la viande et à la tomate

Ingrédients Un fond de tarte en pâte brisée Garniture : 400 g de bœuf haché, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 c à soupe d’huile, 4 tomates, 1 c à soupe de basilic séché,…

Tarte à la provençale

Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1 pâte feuilletée 100 g de lardons 3 ou 4 tomates 1 chèvre frais 3 œufs 20 cl de crème liquide sel, poivre herbes de Provence Préparation Préchauffer…

Tamale pie

Préparation : 40 minutes Cuisson : 1 heure 30 Ingrédients pour 6 personnes 750 g de bœuf haché, 250 g de chorizo, 200 g de farine de maïs, 1 boîte de 125 g de maïs doux en grains (Géant Vert),…

Steak tartare au poivron

Ingrédients 2 steaks hachés, 1/2 poivron rouge, 2 échalotes, 8 petits cornichons, quelques brins de persil, 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café d’huile d’olive, sel, poivre, 1 jaune d’œuf. Préparation Mettre dans le mixeur le poivron,…

Steak tartare

Ingrédients Steak haché, mayonnaise liquide avec oignon, échalote, ciboulette, câpres, persil, ketchup, worschester sauce, tabasco, cognac, sel, poivre. ASSIETTE MARAICHERE DES HALLES Radis roses, artichauts (2 par personne), barquettes farcies au riz et aux dés de jambon, bifteck haché avec…

Steak sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes 3 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de moutarde à l’estragon, 2 steaks, huile, sel, poivre. Préparation Hachez menu les échalotes, faites-les cuire doucement dans le vin blanc. Laissez réduire de…

Steak hache provençale

Ingrédients Pétrissez 500 g de bœuf haché avec une pincée de sel, une pincée de poivre de Cayenne, une pincée de thym en poudre et 1 œuf. Préparation Façonnez 4 steaks et passez-les dans la farine. Gardez en attente au…

Steak haché aux anchois

Ingrédients 800 g de steak haché, 10 filets d’anchois, 2 œufs crus, 1 œuf dur, 50 g de beurre, 2 c à soupe d’huile, 150 g de crème fraîche, 1 oignon, 2 gros cornichons, farine, persil, sel, poivre. Préparation Faire…

Steak grillé

Ingrédients 1 tranche de rumsteck de 3 à 4 cm d’épaisseur, poivre noir fraîchement moulu, 2 à 4 cuillerées à soupe de beurre ramolli, sel. Préparation Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la…

Steaks flambés au poivre vert

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 steaks dans le filet de 180 g chacun 200 g de morilles 1 cuillère à soupe de poivre vert 15 cl de crème 25 g de beurre…

Steaks barbecue

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de steak haché, 1 ou 2 échalotes (suivant grosseur), 1 cuillerée à soupe de fines herbes, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 cuillerées d’huile, laurier, thym, romarin, 4 morceaux de feuille d’aluminium. Préparation…

Steaks aux morilles

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de morilles ou 2 paquets de morilles séchées, 4 steaks, 75 g de beurre, sel, 1/2 citron, 1 tasse de jus de viande (jus de rôti). Pour servir : beurre persillé à volonté. Préparation…

Steak au whisky

Ingrédients (pour 2 personnes) 2 steaks 1 verre de whisky 3 oignons 250 g de champignons émincés 2 pincées de laurier en poudre 10 graines de coriandre 3 tomates sel et poivre 10 cl de crème fraîche Préparation Faire mariner…

Steak au thym

Ingrédients pour 4 personnes 4 steaks de 150 à 200 g (aiguillette ou rumsteck) épaisseur 2 cm environ, 2 c à soupe d’huile, 6 branches de thym frais. Préparation Badigeonnez les steaks d’huile. Effeuillez le thym, et enrobez-en les steaks…

Steak au poivre vert

Ingrédients pour 6 personnes 6 steaks de 150 g environ, 1 verre à vin de rhum, 40 g de beurre, un peu d’huile, 1 petite boîte de poivre vert, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel. Préparation Faire couper…

Steak au poivre

Ingrédients pour 4 personnes 4 tournedos bardés de 175 g chacun, 2 c à soupe de poivre concassé, 20 g de beurre. Pour la sauce : 2 c à soupe de crème, 1 c à soupe de moutarde forte, 3…

Steak à l’os mariné

Ingrédients 3 oignons, 2 ou 3 gousses d’ail, 250 g de tomates, 6 c à soupe de vinaigre de vin, 1,5 dl de vin rouge, 2 c à soupe de poivre vert, 6 c à soupe d’huile d’olive, thym, laurier,…

Steak à la pizzaiola

Ingrédients 1 tranche de rumsteck de 3 à 4 cm d’épaisseur, poivre noir fraîchement moulu, 2 à 4 cuillerées à soupe de beurre ramolli, sel. Pour la sauce : 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 boîte…

Steak à la mode des balkans

Ingrédients pour 2 personnes 2 gros steaks pris dans le filet (2 1/2 à 3 cm d’épaisseur), 5 cuillerées à soupe d’huile, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe de grains de poivre noir, 1/2 poivron rouge, 4 cuillerées à soupe…

Steak à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes 4 steaks, 5 gousses d’ail, sel, poivre, 1 c à soupe de vinaigre, 50 g de beurre, 2 c à soupe d’huile. Préparation Pilez 3 gousses d’ail au mortier, ajoutez une pincée de sel et de…

Soupe tonkinoise

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) bouillon de poulet légumes assortis (petits blé miniatures, châtaigne d’eau, brocoli, carottes et céleri émincés) gingembre haché ail haché échalote hachée coriandre fraîche vermicelle de riz Préparation Faire…

Soupe hanoienne

Ingrédients Faire un pot-au-feu avec 1 os à moelle, 100 g de crevettes séchées, 200 g de bas morceaux de bœuf, 1 sèche séchée, 50 g de gingembre frais, un peu d’anis étoilé, 2 ou 3 gros oignons, 1 c…

Soupe chinoise

Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 litre d’eau 4 cuillères à soupe de perles du Japon 1/2 banane 2 cuillères à soupe de crème de riz Lait de coco Sucre en poudre Préparation…

Soupe bulgare aux boulettes

Ingrédients pour 4 personnes 1 litre de bouillon de pot-au-feu, 3 ou 4 carottes, 2 ou 3 navets, un peu de céleri-rave, sel, poivre, 1 verre de riz, 300 g de viande de bœuf hachée, 2 œufs, vinaigre, 1 c…

Salade de bœuf parmentier

Ingrédients pour 4 personnes un reste de bœuf de pot-au-feu (400 à 500 g), 4 pommes de terre cuites, 1 oignon, 50 g de mâche. Sauce : vinaigrette à la ciboulette. Préparation Coupez la viande en petits morceaux en éliminant…

Salade de bœuf au maïs

Ingrédients pour 4 personnes 2 tranches de rosbif froid, 1/2 boîte de pois, 1/2 boîte de maïs en grains, 3 branches de céleri, huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, persil. Préparation Découpez la viande en morceaux. Égouttez les petits pois et…

Salade bulgare

Préparation : 15 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 2 personnes) 3 yaourts bulgares 1 concombre noix pilées aneth sel et poivre Préparation Éplucher le concombre, couper le en tranches, saler le pour qu’il perde son eau. Mettre les noix…

Roulades aux noix

Ingrédients pour 10 roulades 10 tranches fines de bœuf, 150 g de noix, 1 grosse botte de cresson ( ou des épinards), 1 branchette de romarin, 1 dizaine d’anchois à l’huile. Préparation Jeter le cresson dans de l’eau bouillante salée….

Rôti de bœuf sauce madère

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg 200 de rôti de bœuf, 300 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, sel et poivre. Pour la sauce : 1 blanc de poireau, 1 tomate, 1 échalote, 2 carottes, 1 petite…

Rôti de bœuf en croûte

Ingrédients Faites dorer 1 rôti de bœuf de 800 g environ dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, mouillez avec 3 c à soupe d’eau et 3 c à soupe de madère. Préparation Retirez la viande, laissez-la refroidir,…

Rôti de bœuf à la ficelle

Ingrédients Faire un bouillon avec de l’eau, un bouquet garni, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 branche de céleri, 3 poireaux, 1 navet coupé, 5 carottes coupées en longueur, 2 gousses d’ail, 3 pommes de terre…

Rôti à la hussarde

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de bœuf haché, 3 œufs, 80 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 poignée de persil, sel, poivre, 20 g de farine, 1 fine barde de lard de 20 x 20 cm….

Roast beef

Ingrédients pour 4 personnes 1 rôti de bœuf de 800 g environ 50 g de beurre sel, poivre Accompagnement 1 kg de petites pommes de terre huile Préparation Enduisez la viande de matière grasse, placez-la sur une grille au-dessus de…

Ragoût de viandes aux légumes

Préparation pour 6 personnes Coupez 600 g de porc (échine) et 250 g de bœuf (plates-côtes) en languettes. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans 30 g de beurre chaud. D’autre part, faites un roux blond avec 30 g de…

Ragoût de cœur

Ingrédients pour 4 personnes 1 cœur de bœuf (ou de veau), 2 c à soupe de farine, 4 c à soupe d’huile, 20 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 750 g de champignons de couche, 2 gousses d’ail, sel,…

Quenelles de foie

Préparation : 30 min Cuisson : 12 min Ingrédients (4 à 5 personnes 500 g de foie passé (porc et génisse) 1 gros oignon 50 g de semoule de blé 1 gousse d’ail 2 œufs sel, poivre muscade, persil 2…

Quenelles alsaciennes

Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients pour 4 personnes 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 œufs entiers, 4 c à…

Queue de bœuf sautée au vin blanc

Ingrédients Faire revenir les morceaux de queue de bœuf, saler, poivrer, ajouter 1 gros oignon coupé, 1 grosses échalote coupée, 1 branche de thym, laurier, céleri, persil, 2 gousses d’ail. Préparation Verser 1/2 verre d’armagnac, flamber. Verser du vin blanc…

Queue de bœuf et flan de persil

Temps total de cuisson : 1 h 43 mn dont 37 mn sous pression Ingrédients pour 4 personnes Eléments principaux du fond de braisage 4 morceaux de queue de bœuf bien dégraissée de 250 g chacun, 2 carottes, 1 oignon,…

Queue de bœuf en crépinette

Ingrédients Faire bien revenir la queue de bœuf à l’huile, saler, poivrer, ajouter une branche de céleri, 2 carottes en rondelles, un gros oignon émincé, 2 poireaux coupés menu et 2 gousses d’ail. Préparation Mouiller à hauteur avec du vin…

Queue de bœuf braisée

Ingrédients pour 4 personnes 1 queue de bœuf désossée, 25 cl de vin blanc sec, 4 oignons, 3 carottes, 150 g de mie de pain, 2 gousses d’ail, 200 g de poitrine fraîche, 2,5 l de bouillon de bœuf, 1…

Queue de bœuf aux lentilles

Ingrédients Faire mariner 24 heures la queue de bœuf avec du vin blanc des carottes, 1 bouquet garni, des échalotes, oignons, sel, poivre, coriandre, laurier persil et lard frais coupé en dés. Préparation Faire chauffer une cocotte y mettre la…

Puchero

Préparation : 1 h Cuisson : 3 h Ingrédients (pour 10 personnes) 500 g de pois chiches séchées 4 tomates 4 poireaux 1 paquet de blettes 10 belles pommes de terre 500 g de macreuse 500 g de gîte 1…

Pot-au-feu espagnol

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 10 Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de bœuf 500 g de belles pommes de terre 400 g de potiron 250 g de pois chiche 100 g de jambon cru 100 g…

Pot-au-feu de la galicia

Ingrédients pour 8 personnes 800 g de gîte de bœuf, 300 g de chorizo, 400 g de lard fumé, 500 g de poitrine de mouton, 1 chou blanc d’environ 1 kg 500, 6 gros oignons, 4 gousses d’ail, 1 kg…

Pot-au-feu a la toulousaine

Préparation : 30 min Cuisson : 4 h Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de viande de bœuf grasse 500 g de viande de bœuf maigre 500 g de viande de bœuf gélatineuse 1 os à moelle 4 poireaux 4…

Pot-au-feu a la langue

Préparation : 20 mn Cuisson : 2 h 10 Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de jarret de bœuf, 1 langue de veau, 500 g de queue de bœuf en bouquet, 1 os à moelle, 1 gros oignon piqué d’1…

Pot-au-feu

Préparation : 30 mn Cuisson : 4 h Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de viande de bœuf grasse 500 g de viande de bœuf maigre 500 g de viande de bœuf gélatineuse 1 os à moelle 4 poireaux 4…

Potage sicilien

Ingrédients (pour 8 personnes) 1 oignon 1 gousse d’ail 500 g de tomates 1 cuillère à soupe de persil haché 4 ou 5 feuilles de menthe verte 2 cuillères à soupe de tapioca 500 g de bœuf bouilli 100 g…

Potage à la viande

Ingrédients 1 kg de viande de bœuf (macreuse), 250 g de fauvettes, 2 oignon, 2 tomates, 300 g de courgettes, 1/4 de verre d’huile d’olive, 1 c à café de paprika, feuilles de menthe, basilic, coriandre, sel, poivre, 3 litres…

Pie au bœuf et aux rognons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 kg d’entrecôte coupée gros morceaux, 750 g de rognons de veau, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir, 4 cuillerées à soupe de beurre ou de graisse, 4 échalotes émincées, 2…

Petites terrines de bœuf

Préparation : 15 min + 2 jours d’attente Cuisson : 6h Ingrédients 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, balle d’épaule) 200 g de lard fumé Marinade 1/2 litre de vin blanc thym, laurier sel et poivre Pour la…

Petits pains farcis

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 8 personnes) Pâte 900 g de farine 1 cuillerée à soupe de levure 1 cuillerée à soupe de sel 75 g de sucre 2 jaunes d’œufs 50 cl de lait…

Paupiettes de bœuf à la bière

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 steaks de 125 g environ (coupés longs et aplatis par le boucher) Farce 200 g de chair à saucisse 1 œuf 1 cuillère à soupe de persil…

Pâtés turcs

Ingrédients pour 6 personnes 250 g de steak haché, 300 g d’oignons hachés, 200 g d’échalotes hachées, 1 poignée d’olives vertes dénoyautées, une poignée de raisins secs, 2 c à soupe de beurre, 2 œufs durs, sel, poivre, paprika, 300…

Pâté de foie

Ingrédients 500 g de foie à faire mariner pendant 3 jours dans 2 petits verre de cognac avec 1 feuille de laurier, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, persil. Préparation Au deuxième jour de marinade,…

Palets de bœuf aux épices

Préparation : 35 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients 600 g de viande de bœuf hachée, 50 g de mie de pain, 2 dl de lait, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 4 pincées de noix de muscade râpée, 6…

Palets de bœuf à la ciboulette

Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de bœuf haché 50 g de mie de pain 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1/2 citron 4 pincées de noix…

Pain de viande américain

Ingrédients 500 g de bœuf haché, 250 g de veau haché, 250 g de porc haché, 6 cuillerées à soupe d’oignons hachés, 2 gousses d’ail hachées, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de beurre, 1 verre…

Recette Pain de viande

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Ingrédients (pour 8 personnes) 500 g de bœuf haché 250 g de veau haché 250 g de porc haché 6 cuillères à soupe d’oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 2 cuillères…

Pain de bœuf à la camarguaise

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de bœuf haché, 2 c à soupe d’huile, poivre, 200 g de lard fumé, 2 douzaines de filets d’anchois, 1 grande barde de lard. Préparation Pour servir : filets d’anchois et olives farcies volonté….

New England boiled dinner

Ingrédients 2 kg à 2 5 kg de poitrine de bœuf ou de rond, 500 g de lard maigre, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre, 1 poule à bouillir, 6 grosses carottes grattées, 6 oignons moyens pelés, 6…

Macaronade

Ingrédients 750 g de viande de bœuf ( macreuse), 350 g de petits macaronis, 2 tomates, 3 gousses d’ail, 2 branches de persil, 1 g de safran, 1 feuille de laurier, 3 cuillerées d’huile, 100 g de fromage râpé, sel,…

Langue de bœuf sauce madère

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 1 langue de bœuf 2 carottes 2 branches de céleri 1 bouquet garni 2 gros oignons piqués d’un clou de girofle poivre Sauce 50 g de beurre 50…

Langue de bœuf californienne

Ingrédients 1 langue de bœuf, 1 bouquet de persil, 2 ou 3 carottes, 1/2 céleri blanc, 1 tasse d’un ensemble de cerfeuil, de ciboulette et d’estragon hachés, 60 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre d’eau…

Langue de bœuf au concombre

Ingrédients Mettre la langue à l’eau tiède, saler, poivrer, ajouter 2 carottes, 1 navet coupé en quatre, du céleri, 2 poireaux, 1 oignon avec 3 clous de girofle, 3 pommes de terre entières qui ne se défont pas à la…

Langue de bœuf à la sauce tomate

Ingrédients pour 6 personnes 1 langue de bœuf. Pour la cuisson de la langue : 2 poireaux, 3 carottes, 2 navets, A morceau de céleri, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, poivre, 1 bouquet garni. Pour la sauce…

Langue de bœuf à la mexicaine

Cuisson 2h 1/2 environ Ingrédients pour 6 personnes une langue de bœuf surgelée, un paquet de petits pois surgelés, 2 épis de maïs surgelés, 2 carottes, un bouquet garni, un poivron rouge, 150 g de riz, 6 fonds d’artichauts, une…

Kiefs

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de foie de bœuf, 1 laitue, 3 branches de persil, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de mie de pain, sel, poivre, 100 g de farine. Préparation Épluchez la laitue et lavez-la….

Joue et queue de bœuf au velouté glacé de tomate

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1,200 kg de joue de bœuf, 1 queue de bœuf, 2 oignons, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 dl de gelée achetée chez le charcutier ou…

Joue de bœuf jardinière

Ingrédients pour 6 personnes 1,500 kg de joue, 1 cuillerée à soupe de saindoux, 700 g de carottes, 1 boîte 4/4 de petits pois, 1 bouquet garni, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc, cognac (facultatif), sel,…

Joue de bœuf au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de Joues de bœuf, 2 litres de vin rouge, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni composé de persil, thym et laurier, poivre noir. Préparation La veille préparez une marinade avec les 2…

Jarret de bœuf

Ingrédients Faire mariner 24 heures un jarret de bœuf dans une marinade faite avec : thym, persil, 1 branche de céleri, 5 clous de girofle, 1 pincée de baies de genièvre, 1 grosse échalote coupées en 4, 1 oignon, 150…

Infusion de bœuf

Préparation Sur 250 g de viande de bœuf finement hachée vous jetez un litre d’eau bouillante salée. Vous couvrez la casserole et vous laissez refroidir. Réchauffez pour servir. Variantes : vous grillez des tranches de bœuf très minces. Vous les…

Hochepot des flandres

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 queue de bœuf, 1 kg de plates-côtes découvertes, 1 épaule de mouton désossée et ficelée, 2 oreilles de porc, 1 saucisson à cuire, 1 petit chou, 1 pied de céleri en branches, 1…

Hachis de bœuf

Ingrédients 750 g de bœuf haché, 1 gros oignon haché, 4 c à soupe de vin rouge ou de xérès, 3 c à soupe de jus de citron, 2 tomates concassées, 2 petits piments hachés, 75 g d’olives vertes farcies…

Grillades à l’eau

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg à 1,200 kg de faux filet en 2 ou 3 tranches, 1 éclat d’anis étoilé, 1 petit piment oiseau, 1/2 cuillerée à café de poivre concassé, 1 cuillerée à café rase de sel, 1…

Gratin de bœuf à la bière

Ingrédients Faire fondre 2 oignons dans de l’huile, ajouter 2 carottes coupées en rondelles très fines, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Préparation Cuire à couvert. Cuire 125 g de pois chiches dans de l’eau salée et poivrée. Hacher 500…

Goulasch

Ingrédients pour 6 personnes Bœuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et pommes de terre, vin blanc sec ordinaire. Épices : paprika doux, sel, poivre concassé, cumin, baies de…

Fondue mongole

Ingrédients pour 8 personnes 1 kg 200 de viande de bœuf, 2 litres de bouillon de volaille, 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil. Accompagnement : 500 g de riz, 1 flacon de sauce soja,…

Fondue chinoise

Ingrédients (pour 8 personnes) 300 g de veau maigre 300 g de bœuf (filet, faux-filet) ou de blanc de poulet ou 300 g de porc maigre 300 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (colin, cabillaud, daurade) 250 g…

Fondue bourguignonne

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de viande rouge 800 g de blanc de poulet 600 g de carottes 600 g de concombres 2 barquettes de tomates-cerises 2 bottes de radis 1…

Foie de génisse au bacon

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de foie de génisse en un morceau, 2 oignons, 8 tranches de bacon, 4 tomates, de la farine, un grand verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile,…

Filet de bœuf Wellington

Cuisson : 5 mn + 25 mn au four Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 2 cuillères à soupe d’huile végétale 900 g de filet de bœuf, dans la partie supérieure pâte feuilletée sel poivre Pour la sauce 1 cuillère…

Filet de bœuf sauce cresson

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet de bœuf, 1 botte de cresson, 1 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 citron. Préparation Saler, poivrer le filet, le faire rôtir, thermostat 7. Après cuisson, dégraisser la plaque…

Filet de bœuf farci aux petits légumes

Ingrédients 1/2 poivron de chaque : vert, jaune, rouge, 2 courgettes, 3 tomates, 2 gousses d’ail écrasées. Préparation Couper tous les légumes en petits dés les faire revenir à l’huile dans une poêle avec du thym, de l’origan, 2 piments…

Filet de bœuf en croûte d’herbes

Préparation : 5 min Cuisson : 25 min + 10 min d’attente Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de filet de bœuf 1/2 bouquet de persil 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d’herbes de Provence 2 cuillères à soupe…

Filet de bœuf en brioche

Ingrédients 1 kg à 1,2 kg de filet de bœuf dénervé 350 g de pâte à brioche 1 œuf sel et poivre Pour la sauce 1 boîte de pelures ou de brisure de truffes 5 cl de porto 10 cl…

Filet de bœuf aux cinq poivres

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de bœuf dans le filet ou le rumsteck ficelé non bardé, 2 cuillerées à soupe de poivre mélangé : blanc, noir, vert, de Sichuan et à queue, 250 g de pâte feuilletée, 1 cuillerée…

Faux-filet prince Eugène

Ingrédients pour 8 personnes 1 kg de filet de bœuf, 80 g de foie gras truffé, 400 g de gelée, cresson. Préparation Préparez le filet et mettez-le à rôtir 45 mn à four moyen (160°C). Retirez alors du four et…

Faux-filet aux cèpes

Préparation : 15 mn Cuisson: 20 mn Ingrédients (pour 6 personnes) 2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune 1 boîte 4/4 de tomates pelées 50 g de cèpes secs 1 bouquet garni 4 gousses d’ail 2 échalotes…

Faux-filet au gingembre

Préparation : 1 mn Cuisson : 5 mn Ingrédients (pour 2 personnes) 1 tranche de faux-filet assez épaisse (500 g environ) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 tour de moulin à poivre 1 cuillère à café de gingembre en…

Escalopes de bœuf en gelée

Ingrédients Mettre 6 escalopes de bœuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec, 1/2 verre d’armagnac, 2 carottes coupées en longueur, 1 gros oignon coupé, thym, 2 feuilles de laurier, du poivre concassé et du sel. Préparation Éponger…

Entrecôte villette

Ingrédients pour 6 personnes une entrecôte épaisse d’environ 1,400 kg, 5 échalotes, 4 cl de vinaigre de vin, 4 cl de vin rouge, une cuillerée à soupe de poivre vert, 5 échalotes, une pincée de thym, 150 g de beurre,…

Entrecôte mirabeau

Ingrédients pour 4 personnes 2 entrecôtes de 350 g environ (3 cm d’épaisseur), 100 g d’olives vertes, 6 anchois au sel, 100 g de beurre. Préparation Lavez les anchois à l’eau courante, ôtez en l’arête centrale. Après le préchauffage faites…

Entrecôte à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes entrecôte de 600 à 800 g, 1 cuillerée à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe de moutarde, 2 cuillerées à soupe de cognac, 6 cuillerées à soupe de crème, sel, poivre. Préparation Trente minutes avant de…

Émincé de bœuf aux poivrons

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients (pour personnes) 500 g de filet de bœuf 1 poivron vert 1 poivron rouge 150 g de champignons de Paris 2 oignons 2 gousses d’ail 1/2 citron 1 cuillère à café…

Daube de joue de bœuf

Préparation Blanchir la joue de bœuf dans de l’eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés. Éponger la viande la faire revenir dans…

Daube de bœuf

Préparation : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de macreuse 1,5 kg de carottes 250 g d’échalotes 250 g de lard fumé en dés 50 g de beurre 75 cl de vin rouge (une bouteille) 5 cl de…

Daube aux pruneaux

Préparation : 15 mn Cuisson : 2h Ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de bœuf en morceaux 3 oignons émincés 3 carottes coupées en rondelles sel et poivre une douzaine de pruneaux un verre d’armagnac 1/4 de zeste d’orange 4…

Daube aux olives

Préparation Faire blondir 2 oignons hachés, ajouter 400 g de morceaux de bœuf. Saler, poivrer Ajouter 4 tomates concassées, 2 gousses d’ail écrasées, thym, laurier, persil. Couvrir avec du bouillon Cuire doucement 3 heures à couvert 15 mn avant la…

Curry de boulettes

Ingrédients Sauce 3 cuillères à soupe d’huile 1 bâton de cannelle de 2 cm 10 clous de girofle 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 5 cm de gingembre haché 1 cuillère à soupe de cumin moulu 2 cuillères à…

Curry de bœuf aux pommes de terre

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuillères à soupe d’huile 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 1 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1/2…

Curry de bœuf

Ingrédients 3 cuillères à soupe d’huile 2 oignons coupés en rondelles 2 gousses d’ail hachées 1 piment vert haché 3,5 cm de gingembre haché 750 g de bœuf à braiser coupé en cubes 1/2 cuillère à café de piment en…

Croquettes farcies

Ingrédients 3 cuillères à soupe d’huile, 1 gros oignon haché, 1 cm de gingembre haché, 1 cuillère à café de grains de coriandre moulus, 250 g de bœuf haché, I cuillère à soupe de raisins secs, I cuillère à soupe…

Croquettes de viande sauce tomate

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de bœuf haché, 300 g de chair à saucisse, 2 oignons, 1 œuf, thym émietté, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, 4 c à soupe d’huile, 1/2 litre de coulis de tomates….

Croquettes de bœuf à la russe

Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de bœuf haché 80 g de mie de pain rassis 1 verre de bouillon 1 œuf 1 cuillère à soupe de persil haché 30 g de farine huile de friture sel et poivre 1…

Côte de bœuf au cerfeuil

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 à 25 mn selon le goût Ingrédients pour 4 personnes une épaisse côte de bœuf d’un kilo environ, 150 g de beurre, 1 gousse d’ail, 3 petits oignons, 2 échalotes, 100 g de…

Côte de bœuf à la mexicaine

Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients pour 4 personnes 2 côtes de bœuf de 600 g chacune, 1 dl d’huile d’olive, quelques piments séchés des Antilles, herbes de Provence, quelques gouttes de Tabasco, 1/2 botte de cresson,…

Consommé à la moelle

Ingrédients pour 4 personnes un litre de bouillon de bœuf, 300 g de moelle de bœuf, 200 g de mie de pain rassis, 3 œufs, du sel, du poivre, de la muscade. Préparation Faites fondre la moelle dans une casserole…

Confit de viandes

Préparation pour 6 personnes Coupez en petits morceaux 600 g de bœuf (pris dans l’aiguillette), 600 g de veau (épaule), et 300 g d’escalopes de dinde. Mettez-les dans une cocotte en terre, à volonté, frottés d’ail ajoutez 6 cuillerées d’huile,…

Recette Cocido

Ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de rôti de porc, 500 g de bourguignon, 200 g de pois chiches, 1 chou, 2 poireaux, 2 carottes, 4 tomates, 1 c à soupe de tapioca, 1 bonne pincée de Cayenne, 1 pointe…

Chaussons à la viande

Préparation : 1h30 Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 4 personnes) Pour la pâte à pizza 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger sel de l’eau Pour la sauce bolognaise 2 petites boîtes de tomates épluchées 1…

Cervelle sauce rouge

Ingrédients 1 cervelle de bœuf ou 4 de mouton, 4 gousses d’ail, 1/2 verre d’huile, 1 c à soupe de paprika, 2 piments de Cayenne, feuilles de coriandre ou grains pilés, sel, poivre, 6 œufs. Préparation Retirer la membrane qui…

Cervelle grenobloise

Ingrédients pour 4 personnes 1 cervelle de bœuf (ou 2 cervelles de veau), 60 g de beurre, un peu de farine, 3 c à soupe de câpres, 2 tranches de pain de mie rassis, bouquet garni (persil, thym, laurier), persil…

Casserole de bœuf au curry

Ingrédients pour 3 personnes une livre de viande de bœuf coupée en petits cubes, un oignon finement émincé, 2 cuillerées à soupe de beurre, une petite pomme finement émincée, une cuillerée à soupe de curry, 2 cuillerées à soupe de…

Carpaccio de bœuf

Préparation : 20 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de filet de bœuf (coupé très fin par le boulanger) 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet de ciboulette 1 citron 30 g de parmesan râpé…

Carottes, oignons et bœuf aux 5 parfums

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de paleron 400 g de carottes 3 oignons 1 gousse d’ail 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre 3 cuillères à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de mélange ‘5…

Cari de bœuf

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 15 Ingrédients (pour 6 personnes) 800 g de bœuf pour ragoût 2 oignons 3 gousses d’ail 4 tomates 1 morceau de gingembre 1/2 cuillère à café de safran persil, thym, sel, poivre,…

Brochettes de bœuf au vermicelle de riz

Préparation Faire cuire le vermicelle de riz à raison de 100 grammes par personne. Garder au chaud. Couper 150 grammes de bœuf tendre en carrés minces de 2 centimètres de côté. Les faire mariner pendant une demi-heure dans un bol…

Brochettes au cumin

Ingrédients 12 bardes de lard finement coupées, 1/2 kg de bœuf haché, 2 c à café de cumin, 3 gousses d’ail, 1/4 de litre de bouillon de viande, 1 pointe de couteau d’origan. Préparation Malaxez le hachis de bœuf avec…

Boulettes de viande et riz

Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de steak haché 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 pincée de noix de muscade en poudre 1 œuf entier 2 cuillères à soupe bombées de chapelure…

Boulettes de viande au chorizo

Ingrédients 225 g de bœuf maigre hachée, 100 g de chorizo haché, 1/2 c à café de sel, poivre, 2 gousses d’ail, 1/2 c à café de muscade, 1 c à soupe de persil, 1/2 c à café d’origan, 1…

Boulettes de viande

Ingrédients 250 g de bœuf ou d’agneau haché, 2 gousses d ‘ail écrasées, 2 cm de gingembre râpé , 1/2 cuillère à café de grains de coriandre moulus , 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café…

Boulettes de foie

Ingrédients 150 g de foie de génisse, 4 oignons, 2 œufs, 1/4 de litre de lait, 200 g de pain rassis, 30 g de beurre, 30 g de chapelure, sel, poivre, bouillon de bœuf. Préparation Faire tremper le pain dans…

Boulettes de bœuf provençales

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de viande hachée 1 oignon 150 g de chair à saucisse 1 œuf sel et poivre 1 boîte 4/4 de coulis de tomate 5 cl de vin blanc quelques olives vertes et noires basilic…

Boulettes de bœuf à l’orientale

Cuisson 15 minutes Ingrédients 1 kg de bœuf haché, 150 g d’oignons émincés, 1 cuillère à soupe d’ail haché, 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe d’huile, 40…

Boulettes de bœuf

Ingrédients 500 g de bœuf haché, 4 échalotes, 3 c à soupe de persil haché, thym, laurier pulvérisé, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe d’huile, 12 olives noires, 1 jaune d’œuf, 40 g de beurre, sel, poivre. Préparation Hacher…

Boulettes aux herbes

Ingrédients 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d’aneth haché, 1 c à soupe de moutarde forte, sel, poivre, 2 c à soupe de…

Boulettes au yaourt

Ingrédients 1 piment haché, I oignon haché, 2 cm de gingembre haché, 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus, sel, 1 œuf légèrement battu, huile à friture, 500 g de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de coriandre…

Bouillon de bœuf

Ingrédients Viandes : un morceau gras (plat de côtes, par exemple), un morceau maigre (macreuse ou gîte), un os à moelle, 2 à 3 litres d’eau pour 1 kg de viande, 4 ou 5 belles carottes, 2 navets, 3 poireaux,…

Bortsch à l’ukrainienne

Cuisson : 30 mn en autocuiseur Ingrédients 1 kg de bœuf (gîte, macreuse), 500 g de lard fumé. Légumes : 500 g de betteraves cuites au four, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 céleri rave, 4 tomates, 1 petit…

Bœuf grillé à l’indonésienne

Ingrédients (pour 4 personnes) 450 g de bœuf coupé en cubes 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de d’huile poivre 1 gousse d’ail 1 petite boîte de marrons…

Bœuf mode

Cuisson : 2h10 Ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de culotte de bœuf lardée (à commander au boucher) 1 pied de veau 1 kg de carottes 1 courgette (facultatif) 2 oignons 1 tomate 1 gousse d’ail 1/2 bouteille de vin…

Bœuf mode froid

Ingrédients (pour 6 personnes) 700 g de bœuf 1/2 pied de veau 150 g de bardes de lard 2 dl de vin blanc 2 dl de bouillon 6 carottes 1 oignon bouquet garni 2 clous de girofle sel et poivre…

Bœuf stroganoff

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 400 à 500 g de viande de bœuf à mijoter 30 g de beurre 1 oignon finement haché 100 g de champignons de Paris 1 pincée de sucre…

Bortsch

Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de viande de bœuf dans le collier 100 g de poitrine de porc 500 g de chou blanc 500 g de betteraves rouges le quart d’un céleri-rave…

Bœuf bourguignon

Préparation : 30 min Cuisson: 2 h 45 Ingrédients (pour 6 personnes) 2 kg de viande de bœuf dégraissée et coupée en gros cubes (jumeau ou macreuse) 250 g de lardons fumés 3 carottes 2 oignons et 300 g de…

Bœuf en daube

Préparation : 24 h Cuisson : 4 h Ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg de gîte ou de culotte de bœuf 500 g de lard salé en grosses tranches 2 gros oignons 4 échalotes 2 gousses d’ail 3 carottes 1…

Bœuf en terrine

Ingrédients pour 6 personnes 1 terrine de 22 cm de long environ, 1 kg de bœuf dans la culotte, 300 g de lard fumé, 100 g de couennes dégraissées, sel, poivre, 4 épices, 1 feuille de laurier, 1 c à…

Bœuf aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de carbonnade de bœuf, 4 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 4 cuillerées à soupe d’huile, 75 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre, 2 cuillerées à soupe de farine,…

Bœuf aux oignons

Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients (pour 4 personnes) 4 steacks 3 gros oignons 1 petit pot de crème fraîche Préparation Couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec un peu de…

Bœuf aux échalotes

Ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg de rond de gîte, 500 g d’échalotes, 50 g de beurre, 25 cl de mâcon blanc, sel, poivre. Préparation Dans un faitout à fond épais, faites revenir, dans 50 g de beurre, la viande…

Bœuf aux carottes en gelée

Ingrédients (pour 4 personnes) un morceau de bœuf d’environ 800 g une demi-bouteille de vin blanc sec un oignon thym, laurier, sel et poivre un kilo de carottes 4 feuilles de gélatine un verre de porto 50 g de beurre…

Bœuf à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes 450 g de paleron ou de noix de bœuf 15 cl de crème fraîche épaisse 2 doses de safran 1 c à soupe de curry 2 oignons 1 yaourt 20 g de beurre 4 feuilles de…

Bœuf à la mexicaine

Préparation : 25 min Cuisson : 15 à 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de bœuf haché 420 g de haricots rouges en conserve 4 tomates 2 litres de bouillon de bœuf 1 oignon rouge 2 gousses d’ail…

Bœuf à la paysanne

Préparation : 20 mn (la veille) Cuisson : 2 h Ingrédients (pour 6 personnes) 1,2 kg de paleron 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 feuilles de romarin 200 g d’oignons 8 carottes 6 navets 1 bonne pincée…

Bœuf à l’ancienne

Ingrédients pour 6 personnes 1 kg à 1,200 kg de bœuf (culotte, pointe, aiguillette), 1 pied de veau, 2 cuillerées à soupe d’huile, 4 carottes, 20 petits oignons, 200 g de champignons de Paris, 4 cuillerées à soupe de cognac,…

Bœuf à la hongroise

Préparation : 30 mn Cuisson 40 mn en autocuiseur Ingrédients (pour 6 personnes) 1,5 kg de bœuf à braiser coupé en cubes 150 g de lardons fumés 6 pommes de terre de calibre moyen 4 tomates 1 poivron vert +…

Beefsteak américain

Ingrédients pour 4 personnes 600 g de rôti de bœuf haché, 2 échalotes, 50 g de persil, 2 cornichons, 4 jaunes d’œuf, 1 c de vinaigre, 2 c de mayonnaise, 2 tomates, 4 œufs durs. Préparation Séparez la viande hachée…

Bavette à la fondue d’échalotes

Ingrédients (pour 4 personnes) 1 bavette de 1,4 kg 2 gros oignons 3 petits oignons nouveaux 3 échalotes 3 cuillères à soupe d’huile 1 noix de beurre 1 verre de vin blanc sec sel, poivre, gros sel Préparation Préchauffer le…

Baekenofe

Préparation : 30 Cuisson : 4 h Attente : 12 h Ingrédients pour 6 personnes 500 g d’épaule d’agneau désossée, 500 g d’échine de porc désossée, 500 g de poitrine de bœuf, 1 kg de pommes de terre, oignons,…

Aiguillette pizzaïola

Préparation: 30 mn Cuisson: 3 h Ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg d’aiguillette de bœuf (lardée et ficelée), 6 oignons, 6 gousses d’ail, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 3 c à…

Aiguillette de bœuf en gelée

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour la gelée : 1 queue de bœuf, 2 pieds de veau, 3 os, couenne, 1 oignon, 3 carottes, bouquet garni, poivre en grain écrasé, un peu de sel, 3/4 litre de vin blanc…

Aiguillette de bœuf

Ingrédients 1 kg 500 d’aiguillette de bœuf lardée, 50 g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre; 1 litre de bon vin blanc sec. Préparation Faites larder la viande par le boucher si vous ne possédez pas…

Sauce rouge

Préparation Pelez 5 betteraves rouges cuites au four et coupez-les en tranches très fines. Hachez également 5 gousses d’ail, 5 anchois à l’huile et une grosse poignée de persil. Mettez tous ces ingrédients dans un bocal en les alternant; salez…

Steak tartare à l’avocat

Ingrédients pour un steak une mayonnaise, 2 cuillerées de Hot Ketchup, Worchester, fines herbes, câpres, poivre. Préparation Faire une mayonnaise bien ferme. Ajouter deux cuillerées de Hot Ketchup, un peu de Worchester, sauce d’une échalote hachée, fines herbes, câpres, poivre…

Moussaka grecque

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) 600 g d’agneau maigre haché 3 aubergines 2 oignons 4 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 gousses d’ail 1 pincée de marjolaine 1 pincée de cannelle…

Moussaka caucasienne

Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d’aubergines, 500 g de viande de bœuf hachée, 1,5 kg de tomates, 3 à 4 gousses d’ail, 5 biscottes, estragon et coriandre, sel et poivre. Préparation Couper les aubergines en rondelles. Les faire griller…

Aubergines à la grecque

Préparation : 15 mn Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 4 personnes) 4 belles aubergines 300 g de viande cuite (bœuf, porc et veau, mélangées ou au choix) 1 verre d’huile d’olive 1 oignon 500 g de tomates 1 gousse d’ail…

Aiguillettes de bison au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes) 1 kg de viande de bison 1/2 bouteille de vin rouge très tannique (genre Madiran) sel et poivre 1 oignon piqué de clous de girofle 5 carottes thym, laurier 200 g de cèpes 100 g d’échalotes…