Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 steaks dans le filet de 180 g chacun
  • 200 g de morilles
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 15 cl de crème
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de madère
  • 5 cl de cognac
  • sel

Préparation

  1. Rincez soigneusement les morilles, puis égouttez-les.
  2. Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre à feu doux pendant 6 à 7 mn.
  3. Retirez-les et remplacez-les par les steaks
  4. Faites-les cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu vif
  5. Retirez-les et réservez-les au chaud.
  6. Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le madère.
  7. Ajoutez le poivre vert et la crème.
  8. Faites bouillir et réduire 2 mn.
  9. Remettez les steaks et les morilles avec leur jus de cuisson dans cette sauce.
  10. Salez légèrement.
  11. Retirez aussitôt du feu.
  12. Faites chauffer les 5 cl de cognac dans une petite louche puis versez-le sur la viande et flambez Servez les steaks dès que les flammes sont éteintes.
  13. Si vous utilisez des morilles séchées, comptez-en 20 g à 25 g.
  14. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 3h au minimum, ou si possible 1 nuit entière, et prolongez leur cuisson de 5 mn dans la sauce avant de remettre les steaks au poivre.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.