Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 40 écrevisses
  • 1/2 litre de crème épaisse
  • 1/2 bouteille de champagne
  • 150 g de beurre
  •  2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • persil
  • 1/2 litre de gelée
  • une belle truffe
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire une mirepoix de légumes (carottes, oignons, poireaux, persil), bien relever.
  2. Faire sauter dans une poêle 40 écrevisses bien vivantes, les mouiller avec 1/2 bouteille de champagne sec, finir de les cuire à couvert.
  3. Aussitôt cuites, décortiquer les queues, piler très finement les carapaces avec 150 g de beurre, les ajouter dans 3/4 de litre de velouté de poisson.
  4. Passer la sauce à l'étamine.
  5. Après réduction de moitié, lui incorporer 1/2 litre de crème double à demi fouettée.
  6. Verser dans une timbale, dresser le dessus avec la chair des écrevisses et des lames de truffe.
  7. Recouvrir le tout d'une légère coulée de gelée et servir très frais sur une glace pilée.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.