Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 faisan,
  • 150 g de lard de poitrine,
  • 150 g de lard gras,
  • sel,
  • poivre,
  • thym,
  • marjolaine,
  • 1 dl de porto,
  • 1 dl de cognac,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 3 échalotes,
  • 1 c à soupe de persil haché,
  • bardes de lard.

Préparation

  1. La veille, désossez le faisan, coupez la chair en petits dés en réservant des lanières de filets.
  2. Coupez également le lard en petits dés et faites macérer le tout avec l'assaisonnement et les aromates dans le mélange porto-cognac.
  3. Le lendemain, hachez au hachoir toutes les viandes égouttées (sauf les lanières de filets).
  4. Mélangez le hachis obtenu aux jaunes d’œuf, aux échalotes et au persil hachés, ajoutez la marinade.
  5. Dans une terrine tapissée de bardes de lard, répartissez la farce et les filets de faisan.
  6. Couvrez de bardes.
  7. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.