Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de filets de poissons (bar, St-pierre, colin)
  • 4 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 300 g de pointes d'asperges en boîte
  • beurre pour la terrine

Préparation

  1. Passez la chair des poissons crus au mixer.
  2. Ajoutez à cette farce les œufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu.
  3. Mélangez bien.
  4. Égouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les.
  5. Beurrez une terrine allant au four et à la table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges.
  6. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 h.
  7. Laissez refroidir.
  8. Servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce tomate crue.
  9. Garnissez à volonté de pointes d'asperges réservées.
  10. Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron.
  11. Vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.