Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 24 à 32 écrevisses selon grosseur
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre en grains
  • poivre de Cayenne
  • un petit verre de fine champagne
  • 10 cl de champagne sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Mirepoix
  • 3 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 queue de persil
  • thym, laurier, sel, poivre
  • 75 g de beurre

Préparation

  1. Préparez d'abord la mirepoix: hachez les légumes finement et faites-les fondre doucement dans le beurre avec les aromates et l'assaisonnement.
  2. Les écrevisses étant châtrées, préparez-les 30 mn environ avant de servir: faites-les sauter à feu vif (jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges) en les assaisonnant de sel, poivre en grains moulu et poivre de Cayenne.
  3. Arrosez-les de fine champagne et flambez.
  4. Joignez le champagne et la mirepoix, couvrez et laissez cuire doucement 15 mn.
  5. Égouttez alors les écrevisses, disposez-les sur le plat de service ou dans des timbales individuelles.
  6. Liez la sauce avec la crème, laissez réduire un peu, saupoudrez de persil haché et nappez les écrevisses.
Crumble pomme-banane à la noix de coco et caramel au rhum

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Amuse-bouche et apéritif chauds ou froids pour vos invités

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Légumes et gratins pour les plus gourmands

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.